让人回味无穷的搅团

让人回味无穷的搅团

文/云中荷风

今天上一道美食——家乡那让人回味无穷的搅团。

搅团，本是家乡的一种普通的饭食。最初都是用新鲜的玉米面做的。

人大多怀旧，尤其是在农村长大的女性，大多喜欢吃搅团。过一段时间，就要打一锅搅团尝尝。这一点让男同胞们不能理解，他们会说：“搅团有什么好吃的？黏糊糊的，又不顶饱，还不如一顿芹菜拌汤（家乡的一种比面汤稠一些的汤食）好喝呢！”不管男人们怎么说，女人们说干就干，虽说如今日子好了，可就是想念那搅团的味道。

“好搅团，要搅百搅”。做搅团是颇费功夫的，先将玉米面用水拌匀成糊状，在加热的同时要不断地用擀面杖搅动，以防粘锅，搅动多了，做出的搅团味道也很劲道。

搅动也是有方法的，要顺着一个方向搅动，在锅里沸腾的情况下不停地搅动，是非常热而且极其花费体力的活，搅动一会就会让人热汗直流。而且随着不断加热，锅内的面糊糊会越来越粘稠，面糊的劲道越来越大，搅动起来很费劲的。搅动地时间越长，面糊糊就越均匀，到很均匀时，再加入一些水，慢火烧开，继续搅拌，直至水和面拌匀了，软硬适中为止（蘸在筷子上不能很快滴下为佳），就可以出锅了。

搅团的吃法有多种。

最简单的吃法叫做水围城。直接从锅里盛出放置碗里 ，这就是城；浇上提前准备好的盐醋辣子调制的汁水，红艳艳的，这就是水 ；再放人炒好的绿绿的韭菜、焯过的苜蓿、灰灰菜或菠菜。红红的汁水，绿绿的蔬菜，金灿灿的搅团，看看馋虫就会被勾起。用筷子顺着碗的边缘夹上一筷头蘸了汁水的搅团，就这纯绿色无公害的蔬菜，别提多美了！不过，切忌搅拌，否则就是拌汤了，不好吃了。

这水围城的名字可是有故事的。

传说三国时，诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。

做成面鱼也很好吃，我们小时候叫做漏鱼鱼。先准备一盆凉水，一手拿着漏勺，一手盛一勺搅团倒入漏勺内，搅团就从漏勺的圆孔里漏出来了，像一个个寸把长的黄灿灿的小鱼，浮游在水盆里，非常可爱。

之后将漏鱼滤水捞出，加上适量的盐醋辣子调制，再配上各种菜，干拌。过水的漏鱼不凉不热，滑溜爽口，非常好吃。

一般做一大锅搅团，现吃多吃水围城和漏鱼，剩下的就用勺子盛出来，放置在案板上或是大的盘子里，用勺背均匀推平，厚度大约有一厘米多厚，摊开平铺在案板或盘子里。等晾凉了，可再切成一两立方厘米大小的小块或者长条状，配上盐醋辣子汁水、蒜蓉、蔬菜，清凉爽口。

也可热着吃，烧好水，将切好的小块搅团放到锅里，火至沸腾后及时关火，不能长时间烧煮，否则搅团块就会成了糊状。配上韭菜葱或绿色蔬菜，调制成自己喜欢的味道，吃热汤搅团，或者吃浆水搅团，也是很美味的。

除此之外，还可以将晾凉的搅团切成大约10公分见方的方块，存放起来。想什么时候吃，凉拌、热着吃都行。

不光搅团好吃，做了搅团的锅底会有锅巴，慢火烘干，咬一口嘎嘣脆，大人小孩都喜欢吃。小孩子为了吃锅巴，常常是候在锅边占着，只怕别人抢了去。

过去吃搅团的日子多。因为缺粮食，几乎隔天就要吃一顿。大人们尤其是父辈们，他们干体力活的，就不爱吃搅团，因为搅团全部是粗粮做的，玉米面的，荞麦面的，甚至还参杂了高粱面的，吃了不顶饱，半晌功夫肚子就饿了，干活也没力气了，可是也没有办法，只能凑合填饱肚子。

现在吃搅团就成了一种生活调剂了，粗粮成了必须的保健品 ，做搅团时，好多加入了一些麦面，也有做粉面鱼鱼的，更劲道了，甚至成了一道美味可口的菜。不想自己做，也可以去店铺里吃。

吃着搅团，就会想起关于搅团的故事来——

有这样一个笑话。有一个住队干部，被派到一家去吃饭。那家主人招待很热情，不停地让干部夹菜吃，一会说：“您吃这个。”那位干部回答说：“一样。”一会又说：“您尝尝这个。”那位干部又回答说：“一样。”

哈哈，可不是一样么！他们家的菜是调制的凉搅团，吃的馍是玉米粑粑，喝的汤是热的搅团，整个一个玉米荟萃宴！过去人们常常说着这个故事乐着，也算是对穷苦日子的一种解嘲。

人们常常把事情杂乱比作打搅团，形容脑子糊涂的人说是你比搅团还黏。所以说吃着搅团，可不能把日子打了搅团。那样，就麻烦了!

如今一边吃着美味搅团，一边回忆小时候吃搅团时的故事，竟觉得那时的苦日子也甜蜜起来了！