兰州牛肉面，有多远扯多远

中国的地域美食是裹挟在地域文化里边的，是先有美食，还是先有文化没有多少人愿意去追究。

中午，红酒朋友过来找我去吃兰州拉面，他说，今天你我都累了，不想下厨做饭。我知道，他是心累，而我是身和心都累。

但为什么是兰州拉面呢？

对于吃喝，每一个广东人都有自己心仪的地方，甚至可以携家带口不远万里。

其实，我在东北老家的时候，也经常驱车上百公里去品尝一款“著名的”美味，而且乐此不彼。

我与红酒朋友驾驶着他的豪车，穿胡同，走小巷，经过二十分钟的车程，终于来到一家路边的清真小店。

玻璃门上赫然张贴着“清真餐厅，杜绝其他食品带入，严禁饮酒。”

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突然想起曾经写过一篇关于兰州牛肉面的短文，现在分享给大家。不知道在简书上算不算抄袭？

我自己的东西，看一看都不行吗！

无论是在繁华的都市，还是在偏远的乡镇，让我们的肠胃倍感温暖的一定是不管何时何地都能找到一家兰州”拉面”馆。
其实，在兰州本地，很少有“拉面”的字样出现在店铺的招牌上 ，他们一般都挂着“xx牛肉面”的门号。
所以，在兰州年轻人口中形象地称其为牛大或者牛大碗。
面粉一定要来自河西走廊；牛肉最好是吃虫草长大的甘南牦牛。
在和面的过程中，面团的温度一定要保持在30℃。所以夏季一定要用凉水，冬季一定要温水。
除此之外，还要加入戈壁滩上蓬蓬草烧成的灰。据说这样可以让面条爽滑透黄，筋道而有力量。
民间有“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的说法；饧面之后，还要经过捣、揉、抻、摔等工序，揪成面节，搓成圆条。剩余的事情就看你的功力和技法如何了。
有一次在成都，我央求一位回民师傅教我如何拉面。他用半生不熟的普通话告诉我，“你过时了”。
后来我才弄明白，原来他是说我老了，有可能气力不支。
我们可以粗略地计算一下，一碗毛细基本上要经过11次对折拉抻才能成品，假如最后一次拉抻的长度为2米，那么，2的11次方就是1024米。基本上可以说是一碗一公里。
你想吃到哪儿，自己算吧。
我喜欢清汤牛肉面，是清澈见底的那种清。
虽然兰州牛肉面有“一清二白三黄四绿五黄”的说法，但是在物价高涨的今天，除了清汤还可以勉强实现之外，其余的就不要奢求那么高了，偷工减料的事情不止一家，也许真的没办法。
毕竟每个人都不容易。
一个小小的铺面，一个戴着回回帽的男人加上一个裹着纱巾的女人，背井离乡，起早贪黑，养活着一家上下老老小小。
这就是我们经常看到的漂泊在外地的兰州牛肉拉面。
吃饱和吃好是一对永远存在的矛盾。

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别吃得太远了，美味不可多得，你该回家了，你妈叫你回家吃饭。