餐厅点酒

到国外工作，学习或旅游，每天都要面临走进西餐厅，都会面临点酒点餐，以及文明用餐的问题。生活在富足，自由，开放的今天，葡萄酒是西方饮食文化中的精粹部份，它与餐饮紧密相关，了解葡萄酒，懂点西餐礼仪，对于走出去，迎进来与西方人士文明交流的中国人来说是一个必须的知识储备。

然而，很多人一旦走进餐厅，面对眼前自己不大熟悉，罗列清哳，但长长的的酒单及菜单，难免感到无和不熟悉的仪式面前感到无从着手。其实事情远不是想像中那么难。餐厅点酒的要点实际上只要做好两步：第一，为要点好的菜肴搭配合适的酒。第二，为要点的酒找一个最合适的杯子。这些运用起来是有一些小窍门的：

关键是走好第一步点好酒，第二步只要餐厅档次不太差，侍者都会为你配备好杯子，无需你自己动手解决。

点酒用餐，我们可以把整个过程划分成三个阶段：

第一阶段是预备阶段：审视酒单

第二阶段：点酒

第三阶段：点酒以后

一、审视酒单

一家经营葡萄酒的餐馆的酒水清单都是很现范的，酒单通常会按照葡萄酒的命名规范来排列制作。葡萄酒的主流命名方法是按产地，或者葡萄酒的主要品种，酒单一般都按这两个方式选其中之一来编排。有时也可能是两者结合：例如，“赤霞珠”可能是主题名称，但副标题会把产地列出来，例如，来自纳帕谷（美国），库纳瓦拉（澳洲），中央山谷（智利），等等。

像法国、意大利这些旧世界的国家的传统大多按产地编制，这跟传统习惯有关，也与法律对原产地的规定要求有关，原产地规则进一步约束了相关产区所使用的葡萄品种。例如，有一种名字叫“XXX教皇新堡”的法国葡萄酒，那就至少要有歌海娜、西拉和慕尔怀德三种以上的葡萄混酿。而如果“基安蒂”的意大利酒的话，那么它是用桑娇维斯为主要品种酿制的。但对于一个没有太多的历史沉淀的新世界国家来说，他们取名更倾向于使用葡萄品种。所以，葡萄酒的酒单一般都会突出这两个方面的特点来编写，欧洲国家的酒多数突出的是产地，更强调产区的风土特色，而其他国家的酒会更重视葡萄品种，强调的是葡萄本身的风味特点。

以“阿玛龙尼”为名的意大利葡萄酒为例，已经不需标识葡萄品种亦已表明这酒至少包括了三种以上的当地品种，科维纳，莫林纳拉和龙堤内拉等，或更多，而且必须是风干葡萄来酿成。

以上无论是用品种还是用产地来编排酒单都反映了该酒的风味特色，这样就可以对号入座的挑选了。一个最懒的办法就是，先看菜肴是哪里的，挑选出对应的国家甚至地方的酒，就按着红酒配红肉，白酒配白肉的基本原则对号入座就行了。

二、点酒中。

大多数的餐馆都会配置专业的人士来为顾客选酒和侍酒。他们有的是普通酒侍，有的可能直接就是餐厅的老板，也有的大一点的餐厅有职业侍酒师。

你可以利用这些人对酒水知识方面的特长给你服务，你只需当成逛商店一样，告诉他你的喜好或用途，再告诉他你的预算就好。很多人会好面子而不敢开口，其实大可不必，面对一个一时你难以解读的酒单时，向专业的人士咨询并不丢人。

吃什么是马上可以决定的东西，然后礼貌地请他们推选一瓶能搭配的酒。他会根据你的需求做出推荐，你只需做个决定，或者直接让他来帮你决定就行。

三、点酒之后

在大多数餐馆里，侍酒师把酒打开之前，会先把酒标正对着你，确认清楚这支酒是否就是你点的，这时你是不是有一种大boss的感觉？你拥有绝对的决定权。有时候酒的年份不一定跟酒单上的一样，你可以提出来，留下来或者换酒，甚至退掉都可以。等你确认之后，侍酒师才开酒。

一般侍酒师会先给你倒上一小杯酒先让你试饮，如果这酒坏了，你可以要求换酒。（但只是因为你发现口味不合适你的口味就提出这种要求就过份了，不过餐馆也有可能给你换酒，这不是他们有错，只是希望你开心用餐）。

有一小部分酒的瓶塞有可能被污染，这种情况叫CORKED（软木塞污染），被软木塞污染的葡萄酒闻起来很像潮湿的纸板，而且散之不去。你也可以请侍酒师也品一口帮你确定一下。这样做其实很能显示自己的实力和风度。在确认过情况属实的话，他们是有义务换一瓶新的。

在一些高级餐厅里你会遇上侍酒师们把酒打开以后会先给自己倒一小杯闻一下，再给你试酒。那不是因为他嘴馋了，而是职业素养。如果你试酒没有发现问题，可以示意可以倒酒了，侍酒师会按年长女士优先的次序给你们倒上一圈，最后才给主人斟酒。然后你们就可以边吃边喝了。