盛夏的食光：川菜之魂全靠它，用手摸了要抓瞎
四川人的餐桌怎么少得了辣椒？！辣椒树上青辣椒，辣椒树下油辣子。经过多年的修炼，我们的小辣椒已经修成了七十二变，青辣椒、干辣椒、辣椒面、剁椒、老干妈、红油辣椒、豆瓣酱……辣椒已经渗透到各大菜肴中，如今还真难挑出一道不放辣椒的菜。
作为四川的必备菜，辣椒更多作为调料出现。用的不多，但是几乎每道菜都需要。所以，农村一般种植十多株辣椒就可满足当季的需求。春种夏收，辣椒跟大多数夏季蔬菜一起种植，因为种植的株数少，通常都是直接移植幼苗。在幼苗移栽成活后，撒上少许的菜籽饼（注：菜籽饼指菜籽油榨油后剩下的渣，可做肥料），等待植株长高，再在四周插上木条来固定植株放倒，如此就可高枕无忧。
辣椒开白色的小花，通常一边开花一边结果。辣椒的成熟期特别短，快则一个月就可以吃到新鲜的辣椒。辣椒的颜色由青转红，青辣椒拿来炒菜，吃不完的时候也会腌制起来，如果等到红辣椒皮都长干也没有吃完，摘下来晒干做干辣椒也是不不错的选择。
农村常见的辣椒主要是二荆条、朝天椒、灯笼椒，加上近年来比较红火的小米辣，辣椒的辣度通常如下：小米辣>朝天椒>二荆条>灯笼椒。这几种辣椒顾名思义，二荆条细长呈条状，通常拿来做调料炒菜；朝天椒朝着天长，可做泡椒；而灯笼椒的辣椒较大酷似灯笼，就是我们平时所见的那种大青椒。
辣椒除了拿来直接吃，还可以加工成各类调味品。家中常备的是辣椒粉以及辣椒粉炼制的红油，原材料是红的干辣椒，将这些干辣椒磨成粉状用熟透的油浇在上面就变成了红油辣椒，凉拌菜之友。
有川菜之魂之称的郫县豆瓣酱，主要原材料就是辣椒，每年一到收辣椒的季节，果皮新鲜的红辣椒就成了畅销的蔬菜。每年家里都是一麻袋一麻袋的买，将辣椒去蒂后洗净、滴干，然后放在大盆子里面剁碎，再放上盐等调料就可以腌制豆瓣酱了。
【33老师小课堂】
1、拌好的豆瓣酱要经常晒太阳，但是不能搅动豆瓣酱，否则豆瓣酱会酸；
2、吃不完的青辣椒可以用虎皮辣椒的煎制方法烹饪，然后用醋腌制可以作为下饭菜吃许久；
3、长大的辣椒苗因为植株头部变重容易倒地，所以经常在辣椒苗的四周搭一个合适高度的架子防止辣椒扑倒；
4、如果切辣椒后手上有痛感，可以用醋洗手，让醋酸来中和辣椒碱，注意千万不要摸眼睛，否则抓瞎可别怪我没提醒你，别问我怎么知道的，都是泪；
5、由于辣椒的植株较矮，需注意除草。
辣椒富含丰富的维生素C，居于蔬菜之首。能够刺激胃蠕动，促进唾液分泌，从而增加食欲。同时也能温中健胃，散寒燥湿。但吃辣椒易上火，不建议过多食用。点击关注，解锁绿色生态生活，了解更多盛夏食光！
