茶缘•善缘

1.

冬日夜晚，带着一身熏香，暖暖的茶气和一颗欢喜心，走在回家的路上。

这情景，像极了几年前的那次茶约。场域不同，茶友变换，不变的是那颗爱茶的初心。

三个月前就说好要一起喝茶，一直拖延至今天。有些人，有些约会，需要收拾好自己的心情，调整好自己的状态之后，怀着一份恭敬心和仪式感才可以赴约。

就像一款好茶，因为知道它的好，所以会特别小心翼翼对待，唯恐关照不周亵渎了这份美好。这种感受很微妙，只可意会，不可言传。

入门，禅乐袅袅，空间宽敞明亮。一转头，右边的落地窗正冲着大海，海天一色，波光粼粼，这个环境很“青岛”。

2.

坐定，一杯茶汤奉上。是武夷岩茶，汤水绵柔，香气袭人。“是武夷山老枞水仙，已经近尾水，尝尝看。”老师轻声介绍。

喝了一杯后，老师询问我的喝茶意愿。因为是午后，怕影响晚上的睡眠，我点了正山小种。

仙气飘飘的茶艺师新拆了今年的正山小种。干茶条索紧结，色泽黑润。轻啜第一口，一股薄荷一样的清凉感在口腔瞬间炸开，纯净的山间气息弥漫开来。

瞬间整个人像是已经置身于深山老林，随之而来的是花香、果香和蜜香交织在一起的馥郁芬芳。汤感醇厚饱满，香沉于水，胶质感显，汤水细腻柔滑，喉韵悠长。

一道道品下来，汤感始终协调平衡，回甘生津迅猛，舌底鸣泉，喝着特别舒服。

为了对比，老师又让茶艺师泡了一款烟小种。这款产地与正山小种相同的红茶，除了有腊肉一样的烟熏气，其他气息和口感与第一款异曲同工。

因为烟小种是存放了九年的老红茶，所以它的汤感里有了药香与岁月沉淀后的厚重感。与那款今年春天刚刚制作完成的正山小种还是有差别。一个有似新榨的果汁一样的鲜爽劲儿（小仙女茶艺师描述），一个已然有了老时光的味道。

这就是岁月带给茶的变化，时光知味。

喝至尾水，老师先让我小口喝一口慢慢咽下，再让我以啜饮的方式咂摸茶汤，感受汤水里面的清幽兰花香。空谷幽兰一样的山韵花香在口腔舌间氤氲。原来一直寻寻觅觅的神秘山场气息就是这样找到的。老师的提示犹如醍醐灌顶，一言中的。

补充说明一下茶园的山场，指的是名茶产生的生存环境。

其中包括气候、土壤、温度、湿度、环境以及周边的植物、茶园的护理和朝向，更包括管理山场的人，甚至还包括采摘等一系列涵盖制作者的细腻之心。茶园的山场只有经过各个环节的协调一致，才能把优秀的茶园山场，制作出真正的风土特征。（来自网络，致谢作者。）

3.

关于正山小种里的粽香，老师的解读是，因为在加工工艺中茶内的醇类物质和酯类物质发挥了作用。与茶产区是否靠近竹林等周边环境关系不大。

关于水温，同一款茶可以沸水、中、低温水分别尝试，好茶怎么泡都好喝。与茶做朋友，了解它，亲近它，当人茶合一之时，茶在你手中，在你心中，怎样的水温你都可以驾驭。

关于投茶量，需要看茶泡茶，看人泡茶。比如老师是资深茶人，喜欢口感强劲有冲击力，就需要投茶量大一些。优质的茶配以好的冲泡手法，投茶量再大也不会出现难以下咽的情况。

关于茶气，小仙女茶艺师的经验分享是：武夷岩茶的茶气是由肩部往上走的。而好的生普茶气从腰部到整个后背一直到额头都可以感受到。武夷岩茶没仔细体会，生普茶气体验明显，果然如此。

关于储存，好茶有储存价值，品质不过关的茶，比如雨水茶，保存再久也不会由次转优。换句话说，垃圾茶，存再久也是垃圾茶。所以，品质优秀的茶才具有储存价值。

4.

普洱茶的水路是指在品茶的时候，茶汤进入喉咙的动态的感觉。

“水路杂”通常是指这款茶的气味很杂乱，一般气味很杂乱的茶汤过喉的时候肯定会比较粗。这个应该更倾向于描述茶的气味。

“水路持久、细长”通常都指的是一款茶的回甘的感觉，回甘时间很持久。

“水路浑厚”通常用来说的是茶汤的感觉，用来形容茶汤的厚度。（来自网络，致谢作者。）

如何区别水路的粗和细？老师让茶艺师开了布朗山和班章五寨两款茶对冲。

布朗山生普喝的时候不管香气、汤感还是水路，都没有问题，很好喝。但是与班章五寨一对比，布朗山的水路里就有了明显的沙沙的颗粒感。没有对比就没有伤害，水路的粗和细原来是如此品鉴出来的。

三个小时时间，老师知无不言，言无不尽，恨不得倾囊相授。感动于她的这份无私。老师告诉我，茶的鲜爽度很重要，头春茶口感里最容易找到。树龄的大小、春茶和雨水茶的分辨需要掌握（可惜时间有限，没有聆听全面）。

红茶与生普里有烟感，一个原因可能与加工工艺有关，另一个与储存有关。

一是天气原因，过于潮湿或阳光很爆的天气都可能出现烟感；二是茶叶存放在有烟火气的环境等等，都可能让茶产生烟感。

而生普在存放七八年的时候出现烟感是正常现象。过了这几年，烟感会自然消失，这种情况可以忽略。

5.

鉴定茶叶的品质，有几个放之四海而皆准的关键点，那就是：

1.要有干净的山场气息（纯净）。

2.小米汤一样的醇厚度（说明内涵物质丰富）。

3.香沉于水的口感（香气馥郁持久，和茶汤完全融为一体）。

高手在民间。多年来，老师潜心研究，匠心独具，躬身入局，才有了自己一整套的知识储备体系和实践经验。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。受益匪浅的一个下午。与老师的相识，就像冥冥中注定的一份因缘，扯不断。缘来，珍惜。

（本文绝大部分内容来自茶约老师的分享，极少部分概念性文字来自网络。不当之处，欢迎茶友批评指正。）

2021 1202  今日是完全对称日

今天的日子正着读，反着读都一样。

对称之美，象征平衡、和谐。一切都是最好的安排。也愿您称心如意，万事圆满。