国博国宝天天聊：建窑黑釉兔毫纹盏是宋徽宗最喜欢的茶具

2017年9月，金砖五国峰会在厦门召开。产自福建省南平市建阳区的“国家非物质文化遗产”建盏，被作为国礼赠送给了外国元首。

当时，我刚好也在厦门出差。朋友也送我了一套加一只某大师的建盏。回北京后，我当即就把它们摆到了茶台上，那单独的一只就成了我的专用主人杯。也许是心理作用，也许是真有效果，同样的水、同样的茶、同样的冲泡方法，味道好像真的不同。

我们现在喝茶，无论是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，都是一种冲泡法，这是朱元璋确定的。但从神农氏发现茶叶到明朝初年，喝茶的方法经历了很多种变化。

最初的方法最直接，把茶叶从树上采摘下来直接放进嘴里嚼。那时候，没有任何的环境污染，无论在什么地方采到的茶叶都是绿色纯天然的，都可以用来清热解毒、缓解疲劳。

到了春秋时期，人们嫌嚼茶叶太不文明，就想出了烧煮的办法。只是放入水中的并非纯芽叶，还包括一些枝条和硬梗，煮沸后只饮茶汤。可人们又觉得口感过苦，于是在煮茶时加入了葱、姜、薄荷之类的“调料”，就成了一种“茶粥”，这种方法叫“粥茶法”，当时也不叫“喝茶”，而是叫“吃茶”。

到了晋代，人们将茶叶碾成茶粉，这一阶段饮茶的方法叫“末茶法”。传入日本后，演变为“抹茶”，不仅饮用，还用来做吃的。我们现在还能吃到抹茶布丁、抹茶冰淇淋等都是这种工艺的传承。

唐代后，饮茶方法又有改进，按陆羽《茶经》的说法要“三沸”：初沸时，水上出现鱼目状的水泡，此时可以加适量的盐调味；二沸时，边缘出现涌泉如连珠状，此时盛出一部分水待用，然后用竹筴搅动容器中的水，使其温度均匀，再取一小勺茶末投入水中搅动，使沸水出“汤花”，再把刚才盛出来的水慢慢倒回容器中，降低水温，同时冲出更多的“汤花”；水再开时，即为三沸，必须赶快将茶出炉分盏。陆羽只说在一沸时加盐，但想来还是会加葱、姜等调料的，所以才会叫“汤花”。

唐时还出现了“点茶法”，就是将茶末放入茶盏中，另外用茶瓶煮水，等水煮沸后，再用茶瓶入茶盏中冲点。重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度以及落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以此来生成浓郁而悬浮，且经久不散的泡沫。

到了北宋时，“点茶”发展成了有钱有闲人之间的一种雅玩“斗茶”。南宋著名画家刘松年创作过一幅《茗园赌市图》，现收藏在台北故宫博物院，反映的内容就是宋人头茶的情景。

说起北宋的有钱有闲人，还有文化品味的，如果宋徽宗赵佶是第二，绝对没有敢当第一。他在大观年间写过一部《茶论》，也被后世称为《大观茶论》，其中就有“点茶”的专论。

点茶除了茶要好之外，还少不了专用的茶具“盏”。宋徽宗在《茶论》里说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”

蔡襄也写了一部《茶录》，其中关于建盏是这样写的：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之，久热难冷，最为要用出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”

现在，无论是哪一个搜索引擎，只要输入“建盏”，就会出来无数结果，对建盏的好坏标准也不完全一样，但我认为，宋徽宗和蔡襄共同的标准是最高的标准。

这个标准就是“黑釉兔毫纹盏”，国家博物馆“中国古代瓷器艺术”展厅里陈列的这件建盏肯定是宋徽宗的最爱。

建盏多是口大底小，有的形如漏斗；且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜；少数为实足（主要为小圆碗类）。造型古朴浑厚，手感普遍较沉。建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称“斗笠碗”。

国博这只是浅束口型，黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹，形如兔子身上的毫毛，亮可照人，表现出庄重素雅之美。

（《茗园赌市图》来源于网络）