炫彩戚风这么做最好吃！看完绝对不会对戚风“气疯”

继上次做完斑马纹蛋糕后，这次又开始撸炫彩戚风，得到的评价是纹路很棒，口感松软，大写的好次 。今天的这款蛋糕方子推荐尝试，不纠结纹路。英雄不问出处，好吃才是王道，而且把烘焙温度调低以后，你竟然得到了蒸蛋糕的白胖子的直视感。

当然，也有小伙伴留言，为什么自己做的斑马蛋糕有很浓的鸡蛋腥味。我很认真的看了上篇记录，方子里没有写在蛋白里加入柠檬汁（或者白醋），在此表示抱歉。对于更多小伙伴们可能遇到的蛋糕开裂、坍塌等问题，这次也专门整理了做一个详细的解释。希望这一次都可以做出炫彩的戚风蛋糕哦～ 

-----------------------------------------------------解疑答惑--------------------------------------------------------

⭐️ 为了减缓消泡，打发蛋白前建议加入柠檬汁或者白醋，同时也可以减少蛋本身的腥味。

蛋白打发可以先用高速打，再转至低速，让泡沫更细腻，也防止过度打发导致坍塌。

一、蛋糕回缩

回缩

解析：1、模具内壁有油渍；2、蛋黄糊没有搅拌均匀（原则：动作轻，速度快，搅拌顺滑）3、蛋白打发不足，没有到硬性发泡；4、烘烤时间不足，如果实在无法确定，出炉前10分钟左右用牙签测试；

TIPS：面糊完成后，尽快进烤箱；出炉后需要及时倒扣；烘焙过程中不可以多次调温或者打开烤箱门；

二、蛋糕底部塌陷

底部塌陷

解析：1、底部温度过高；2、面糊离下管太近（确保模具在中层，意味着烤盘在下一层）；

三、蛋糕塌腰

塌腰

1、搅拌面糊出筋道；2、没有彻底凉透就脱模；

四、蛋糕开裂

解析：1、蛋黄糊中总水量少；2、搅拌面糊出筋；3、温度过高，烘焙时间过长

五、有大小不一的气孔

气孔不一

解析：1、蛋白打发不足，2、蛋糕糊倒入模具，有空气卷入，所以蛋糕糊入烤箱之前要震动一下，除去气泡；

六、高度不够

解析： 1、分蛋不彻底；2、蛋白消泡；3、蛋黄糊总水量多

-----------------------------------------------------炫彩蛋糕DIY-----------------------------------------------------

原料：鸡蛋5只，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖20克（蛋黄用），细砂糖50克（蛋白用），低筋面粉80克，抹茶粉5克，可可粉5克，柠檬汁（白醋）数滴

备注：此配方为8寸蛋糕。如果是6寸，建议3个鸡蛋，牛奶40克，油30克，糖15克（蛋黄），糖35克（蛋白用），低筋面粉60克，抹茶／可可粉3-4克。8寸转6寸的话量乘以0.56就好。

巴特， 总是八寸蛋糕模，该多没劲 。所谓肢解版，八寸的配方分别使用了4寸戚风模具、6寸和56寸固底中空烟囱天使蛋糕模。 温度大概为150度25分钟左右。

步骤：

1、蛋白和蛋黄分离（料理盆无油无水）。

2、蛋黄里加入白砂糖20克，搅拌均匀；

3、依次加入牛奶、油，分别搅拌均匀；

4、加入过筛的低筋面粉，如果发现混合蛋黄糊有颗粒，可以在此用手动打蛋器搅匀；

5、将可可粉、抹茶粉加少量温水稀释；

6、开始打发蛋白（打发之前别忘了加几滴柠檬汁或者白醋），打发至硬性发泡，提起蛋白有小直勾。

7、三分之一的蛋白加入蛋黄糊混合均匀；

8、混合好的蛋黄糊再次倒入打发好的蛋白，并混合均匀（一定要J字形翻拌，不要转圈翻拌）；

9、分成3份，一般情况下原味的面糊留的稍微多一些，混合均匀即可。这个时候是不是拼刮刀多不多的时候？如果实在只有一把，就是可可或者抹茶的味道会稍微混合一点。影响也不会太大啦！

10、三把勺子（此处一定要三把勺子）登场，原味面糊的勺子可以大一些。

11、挨个加入各色面糊就好。

12、面糊全部加入模具后，轻轻的震一下，排除面糊里边的气泡。

13、140度60分钟左右（150度50分钟）。（如果对自己烤箱温度拿捏不准的话，建议用烤箱温度计掌握）

成品出炉！烤箱取出后，40厘米左右摔下，然后倒扣纳凉后脱模。

备注：1、此款蛋糕口感松软（低温的缘故），如果喜欢稍微硬朗一点的，可以适当调高温度。2、按照此配方，抹茶味的浓郁超过了可可，不喜欢吃抹茶又想追求颜值的，可以考虑将抹茶减少为3克。3、成品当中可以看到有黑色的颗粒，那是有一部分可可粉没有过筛导致，大家引以为鉴。

---

每次做出满意的作品，都忍不住用镜头记录一下。烘焙的乐趣之一是你对成品未知的期待和喜悦。我是崔泡泡（吃货娘们），和大家一起分享甜蜜。

中空烟囱蛋糕

沧桑年轮感-6寸戚风

4寸原味戚风