平凡烟火味——白斩鸡

苏轼云：“人间有味是清欢”

如今，面对信息如洪流般的社会，年轻人未曾停过脚步，穿梭于洪流中寻找心中那轮明月。

但是，在奔波辛劳的路上，人们应该适当停下来，寻找平凡的烟火气。

与家人围坐一桌，夹上一块家常白斩鸡，未尝不是个好选择？

白斩鸡，又名白切鸡、三黄油鸡。追根溯源，应该是一道粤菜传统名菜。

白斩鸡起始于清代民间，因人们常食不厌，逐渐从广东向北流传，成为中国南方酒桌上的必点菜肴。

现在的白斩鸡已经发展成了小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡等多个系列，可谓是名传大江南北。

清人袁枚在《随园食单》中写道：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”

该单上有数十款鸡菜，有蒸、炮、煨、卤各种做法，白斩鸡则位于首位，称为“太羹元酒之味”。

细细说起白斩鸡，其实分为两个部分：用料精细的白切鸡和熬熟的虾籽酱油。

白切鸡选材来自广东省清远市阳山县的三黄鸡。

三黄鸡肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满且味道鲜美独特。

而选取白斩鸡这种清蒸的做法，则最大限度地保留了鸡肉的鲜味。

如此简单的烹饪手法，却得到了色泽金黄、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美的菜肴，让人大快朵颐。

再说那长时熬制的“虾籽酱油”。

虾籽酱油源于江苏苏州，其味道浓郁，能为许多菜肴提香提鲜。

当鸡肉蘸上虾籽酱油，送入嘴中，浓厚的鲜味立刻爆裂开来，别有一番风味。

虾籽酱油最具特色的便是散落在酱油里的虾籽，当其进入口中，便开始与你玩起捉迷藏。

你要用舌尖追逐它们，扫至上下齿，一用力，那虾籽碎裂自是能够让人笑逐颜开。

这是最初的白斩鸡，当流传开来后，自然也衍生了许多精细的做法。

它传到湖南，则形成了湘版白斩鸡。泼热油于之上，烫酥了鸡皮的同时激发出了鸡肉的鲜香味道。

传至四川便成了川味白斩鸡，也称口水鸡。

川味最讲究的就是醇浓并重，善用麻辣调味。加入剁椒，泼上红油，让人直流口水、食欲大开。

不仅仅这些，白斩鸡的做法流派五彩纷呈，各有特色。

但是不管这种平凡的美味如何创新，其味道永远是心中最深处的柔软的温暖记忆。

所有的筵席都会从这一道冷盘白斩鸡开始，等到散场之后，不知这种平凡的烟火气在心里又重温了几次。

街道上仍然人头攒动，但不论如何匆忙，像白斩鸡这样平凡的美味还是留藏在人的心底。

等待下一次被激发，带你回到平凡的生活，感受一时的悠闲。

End