黑胡椒粉和白胡椒粉，究竟差在哪？用法大不同

煎牛排撒点黑胡椒粉，腌制肉类来点白胡椒粉，都是胡椒粉，这一黑一白它们到底是啥东西呢？有啥区别呢？在用法上又有什么讲究呢？可别小了看这小小的黑白胡椒粉，它们在烹饪世界里可是各有神通，接下来就为你揭开它们的神秘面纱。

黑胡椒粉与白胡椒粉到底是啥？

黑胡椒粉与白胡椒粉，实则都源自胡椒科植物胡椒的果实，从根源上有着紧密的联系。但因为加工方式的不同，最终呈现出截然不同的面貌。

黑胡椒粉是将未成熟的胡椒果实直接晒干或烘干，果实经过干燥处理后，表皮皱缩变黑，研磨后就成了黑胡椒粉，颗粒较粗，质地略显粗糙。而白胡椒粉则是先把成熟的胡椒果实浸泡在水中，待果肉松软后，去除外皮，只留下内部的白色种子，再进行干燥和研磨，所以白胡椒粉呈现出白色或浅灰色。

味道上，黑胡椒粉气味浓郁复杂，不仅有胡椒特有的辛香，还夹杂着淡淡的木质香气，辣味强烈直接，能迅速冲击味蕾。白胡椒粉的辣味则相对温和醇厚，更多地展现出一种温暖的辛味，刺激感较弱，回味悠长。

由于特性不同，黑胡椒粉和白胡椒粉在烹饪中的用法也各有讲究。

黑胡椒粉堪称西餐中的“宠儿”，在煎牛排、烤羊排时，趁着肉刚刚出锅，温度还高的时候撒上黑胡椒粉，高温能激发出它的香气，让肉香与胡椒香完美融合，增添独特风味；制作黑椒意面时，黑胡椒粉更是灵魂调料，与奶油、蒜末等搭配，营造出浓郁醇厚的口感。在中式炒菜里，黑胡椒也有一席之地，像黑椒牛柳，黑胡椒粉赋予了牛肉独特的辛香，使其味道层次更加丰富。

白胡椒粉则在中式烹饪中应用广泛，尤其是在汤品制作中大放异彩。煮猪肚汤、鱼汤时，加入适量白胡椒粉，既能去腥增香，又能为汤品增添温暖的辛味，提升汤的鲜美度。在腌制肉类时，白胡椒粉更是不可或缺的角色，它能有效去除肉的腥味，提升肉的风味，让肉更加美味可口。像制作饺子馅、包子馅时，加入一点白胡椒粉，味道会更加醇厚。

黑胡椒粉和白胡椒粉虽然都源自胡椒果实，但无论是外观、味道还是用法，都有着明显的区别。在烹饪过程中，根据不同的菜品需求，巧妙运用这两种胡椒粉，一定能为你的菜肴增添独特魅力，让每一道菜都绽放出别样的美味。