农家五口缸

早些年农家过日子都要预备几口缸，有米缸、水缸、酸菜缸、酱缸、咸菜缸。

那就先说说米缸，用缸装米最大的好处是防鼠，老鼠再尖利的牙齿也奈何不了缸，除非借助外物进到米缸里，被主人发现死路一条，不被主人发现也是死路一条，米吃光了，缸壁又滑，只有饿死一条路。

再有就是防潮，把柴草灰放缸底下，上边用纸盖住，然后装米，装满了，再用牛皮纸把缸口糊上，米不潮自然也就不生虫了。

生活当中离不开水，谁家里也不能没有水缸，人口多的用大缸，人口少的用小缸，没有自来水时，都是用扁担一桶桶挑回来的，用时自然就紧手着用，淘米水浇花，洗菜水浇园子，米汤喂猪，我小时候，为了给大人减轻负担，夏天里都是把脏衣服和鞋子拿到河边洗。农家有句俗语，穷柴火堆，富水缸，意思就是屋里少备柴火，多预备水，柴火多了容易引起火灾，水缸有水，水能克火。

北方人无论城里农村，家家都下大酱，衡量一个女人会不会过日子，就看看饭桌上有没有咸菜酱，苦春头子谁家里都没有菜吃，要是桌上没有咸菜酱，抱个饭碗吃饭女主人是被笑话的。

下酱是农家的一件大事，首先要选在二月里烀酱，就是用做饭的锅烀一天，把大豆烀烂，在锅里焖一夜，由浅黄变成深黄，甚至有些发红，用酱杵子碾碎，做成酱块，用牛皮纸包好，用绳子吊在房梁上，让其自然发酵，发酵好的酱块，外边有一层白毛，里边是溏性的。

下酱选在阴历四月里，初八十八二十八都是下酱的好日子，可能是四月里温度正一点点上升，利于大酱发酵。

把缸刷净，酱块外边的白毛也刷净，掰成小块，一升豆放三斤盐，用开水把盐化好，把掰好的酱块下到缸里，缸口用白布蒙上，白布四个角用重物缀上，还要系上一根红布条，这酱缸娇贵着呢，若是被怀孕的女人给看了，一缸酱就不发酵了，这户人家一大年就没有酱吃了。

下完的酱要天天开缸盖晒，遇雨天才盖缸盖，七天后天天打耙，一个月就发酵好了，生吃做菜都行，若是进了雨水就会生蛆，用筷子在缸沿上一敲，蛆就都爬出来了，用筷子挑出来，酱照样吃，我奶奶常说，井里蛤蟆，酱里蛆，菜上虫子是有的。

北方秋天家家都会渍酸菜，大都用白菜，有的也用甘蓝，早些年人口多，都用最大的缸渍，把状好心的大白菜晒几天，放开水锅里滚一下，一层一层码到缸里，三天加水，有人家做活不细致，白菜的根没烫死，三天加上水，把缸都涨破了，半夜里听到咔嚓一声，一缸菜还要重新渍。

酸菜是冬天里最常吃的菜，杀年猪做成烩酸菜，里边加白肉血肠，酸菜馅饺子，汆酸菜，酸菜粉条，小时候没有零食，吃个酸菜心沾白糖都乐得不行。

中国人的饮食习惯大致可分为，南甜北咸，东辣西酸，北方人口重，爱吃咸菜，一年四季离不开咸菜，秋天腌芥菜疙瘩，丕蓝疙瘩，卜留克，萝卜，这些咸菜都用缸腌好能吃到春天，缸里还能腌芥菜樱子，雪里蕻，咸土豆。

农家生活和缸密不可分，大大小小的缸各自在自己的位置，发挥着应有的作用，庸常的日子有缸相伴，才会过的有滋有味。