你总说年味，那“年味”到底是什么味？

还有两天就是春节了，大家对春节的Feel还是像从前一样吗？现在一说到春节，估计最令人兴奋的就只有放假这事儿了吧。为了避免以上观点过于主观，这时，极其需要一位美丽动人的美女例如我，去随便抓几个朋友来考证一下。

朋友A：“不然呢？难不成又要挤去电影院看年年套路都一样的贺岁片吗？全程都是尿点，看完后的我居然想去上班！”

朋友B：“一想到过年我就特别怕，姨妈姑姐姨婆姑婆各种刁难式问候，熊孩子们各种花式拆房，还有父母各种别人家的孩子。下一年春节必须去旅游！”

朋友C：“即使逃得过亲戚门的拷问，也逃不过每顿饭下饭馆，每顿饭都是那几样菜式，上一年还吃到肠胃炎发作！为什么过年反而觉得遭罪一样……”

鉴于谈话进展得与想象的非常有点不一样，本人已变成n个人的诉苦对象，我决定！！提早结束这次话题……我们下期再聊。

其实在很多人的记忆里，小时候的春节都是一个令人充满期待的日子，现在，为什么却成为了人人吐槽的节日？好了好了，这次又我鼓起勇气，再次问起朋友们小时候是如何过年。

朋友A：“在以前呀，春节都还没到，我们全家人在年廿三左右就已经开始忙东忙西啦！买各种年货、还有家人的新衣服、年廿八还有大扫除、贴春联等等，对春节可期待咯！”

朋友B：“以前春节最好玩的肯定是烧鞭炮烟花啊，什么小蜜蜂、擦炮、冲天炮啊，各种花样烧炮！还有孩子们都很流行在街上捡鞭炮再烧，可好玩啦！”

朋友C：“我以前最期待就是家里做的各种各样自家制作的小吃，什么煎堆、油角等等，一家人一边聊天一边分工合作，其乐融融！对了对了，还有奶奶当年自己制作的腊味，跟现在在超市买的完完全全不同味道！那才是过年的味！”

与朋友们聊了很久关于以前新年的趣事，综合来说，大家普遍都觉得以前的新年充满着浓浓的“年味”，特别说到食物的时候，大家都不争气地流出口水像见到自家的爱豆一样，眼中都充满着爱意。

每逢过年，家家户户都要进行贺年活动，其中，食物也是过年时很重要的一部分。北方有大家耳熟能详、春节必备的饺子，意思是 “更岁交子” （交子：即新年与旧年相交的时刻）。饺子里面的馅料可以说是各式各样，如芹菜馅的饺子，则予以勤财饺、韭菜饺则为久财饺、白菜饺为百财饺等。而在南方的春节一般则吃元宵和年糕之类。汤圆也叫汤团、元宵，在民间有“吃了汤圆大一岁”之说，中间多包糖，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕则是“步步高升”的意思了。

无论是北方还是南方，每当说起这些食物，大家都觉得充满着“年味”。特别一家人围在一起制作一起品尝这些食物时，内心就觉得暖洋洋的。或许，这就是食物所带来的年味吧！那么问题来了，穿山甲说了什么食物能勾起你心中的“年味”？

说到最有年味的食物，我一直对母亲每年春节必做的盆菜念念不忘。小时候，每逢过年前总会特别兴奋，因为又可以肆无忌惮地吃上母亲亲手做的盆菜了。由于煮盆菜的材料实在太多，所以在除夕那天全家人都会一起出动去买各种煮盆菜的材料，每次都大包小包地拿回家，可费劲儿了。材料买回家以后，就开始启动“埋头苦干”模式。

父亲负责清洗与刀工，母亲则是担当起大厨的身份，由于我妈嫌我碍事，而我则痴痴地看着父亲娴熟地切各种荤食与素食，又放入不同的调味料，对不同的肉进行“腌味”，确保每一块肉片都能蘸上调味料；母亲则不停地挥动着锅铲，不断地炒着各式各样的佳肴，厨房里交织着各种食材的香味，嘴馋的我也不停地冒出口水。

只见母亲所有菜肴都烹制做好后，把不同的菜肴一层一层地叠进大盘之中。在一旁的我好奇心极强，吵闹着要试试，结果铺得“凹凸不平”，母亲笑着说这不是铺路，是拆迁。母亲一边重新铺整齐一边说，铺盆菜很有讲究，材料虽然丰富，但不能乱放，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，要一层一层整齐地铺好。

经过家人几番苦干后，盆菜也终于做好了。看似简单的盆菜，每一道菜都记录着一点一滴的故事，自家制作的盆菜因为有着家人的精力与爱意，因此成为了一道既经典又有故事的佳肴。除夕晚上吃着家人亲手制作的盆菜，所有食材汁液交融，味道馥郁而香浓，大家手持筷子，不亦乐乎地在盆中不停翻找美食，场面既有趣又温暖。

随着时间流逝，父母体力大不如以前，已经没精力再煮如此复杂的盆菜了。虽然，吃盆菜也变得越来越容易，在不少粤菜酒楼也基本能吃得到，可是总没有那种满满的“年味”。

其实，每一个人对“年味”的定义都不一样，而我的定义，就是——在春节与最爱的人一起做最美味的菜。既然父母已经老了，没有精力再煮盆菜了。那么，今年不如角色调换一下？就让我们来为父母做一份充满“年味”的菜式吧。

步骤

- step 1 -

第一步，片鸡。取6斤左右的黄油老鸡，杀白洗净，一分为二，切成大块，切的时候注意去掉一些鸡油，不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。

- step 2 -

基本上切成5厘米左右的大块，切太小块的话，炖起来会容易碎。

- step 3 -

接下去鸡爪和鹅掌，一切为二，易于摆盘。

- step 4 -

然后把鸡块、鸡爪、鹅掌，还有猪爪子先焯水，水里加一些黄酒去腥。焯完水后，再清洗一下，怕鹅掌会残留臊味。

- step 5 -

接着，找一个大号的砂锅，下面垫一张竹网，防止煮的时候食材粘底。码放的顺序是鸡和猪爪垫底，铺上鸡爪和鹅掌。鹅掌是为了口感，猪爪和鸡爪都是为了增加胶质，还有牛蹄筋这个时候就该放了，炖出满满的胶原蛋白咯。

- step 6 -

然后就是开火炖煮了，先大火烧开水以后，转成最小的火慢慢煨，煨3个半小时以上，这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。接下去准备初步调味和增色了，30克冰糖、蚝油60克、生抽60克、老抽100克。

- step 7 -

然后就是干货下锅了，一次是鲍鱼、瑶柱、蚝豉、花菇，加一点点蚝油，小火再煲1个小时。然后码上辽参、婆参、大虾与蛋饺，然后用勺子，给最上层的食材淋汁，婆参脆，辽参糯。

- step 8 -

最后焖上半个小时以后，放上焯过水的西兰花。

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