水晶鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　400克

　　猪肉皮

　　250克

　　火腿

　　30克

　　香菜

　　20克

　　小葱

　　10克

　　黄酒

　　25克

　　姜

　　10克

　　盐

　　2克

　　猪油(炼制)

　　20克

　　味精

　　1克

　　水晶鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片；

　　2、葱、姜拍破；

　　3、香菜摘叶洗净；

　　4、猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；

　　5、将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；

　　6、摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；

　　7、将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；

　　8、待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；

　　9、上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；

　　10、用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

　　水晶鹌鹑蛋的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、若无火腿，可用鲜红椒代替；

　　2、不用猪皮，可用冻粉15 克替代。

　　水晶鹌鹑蛋的营养分析

　　火腿 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素。

　　火腿菜谱： 金华火腿   火腿虾粒扒豆腐   火腿早餐包及蜜豆早餐包    

　　香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特。

　　香菜菜谱： 香菜肉丝   百菌鲜菇汤   抗癌美食香菜茄丁

原文链接： 鹌鹑苗 http://www.anchunchang.com/