古法技艺传承---单定根篇

2017-06-01 本文已影响7人月慈

单定根老人

每个人都吃过皮蛋，有没有一种皮蛋吃过之后让你回味无穷，忍不住想再吃一个的欲望。

初见单老师傅，是一位皮肤黝黑的老者，长相憨厚，笑容可掬，带着浓厚的本地口音，在接受采访时，甚至都不知道是该坐着还是该站着，手往哪儿放。。。

单老师傅不是一个很健谈的人，但他的憨厚纯朴却给人留下了深刻的印象。经他手做出来的皮蛋很畅销，吸引了五湖四海的订单。

王大大

皮蛋的成份并不罕见：食用碱，石灰，盐，泥巴，有了这些成份就有了制作皮蛋的基础，而巧就巧在制作工艺上，如果掌握不好配比和技巧，即便是同一个师傅教出来的徒弟，其水平亦有高下之分，可见制作工艺是一门需要要极大耐心和细致的活儿。所以，有些事物看似相同，却存在着本质上的差别。

单老说，市面上许多皮蛋在加工制作时都会配上一定比例的化学药水，浸泡几天后就拿出来销售了，所以你会看到蛋壳里有黑点，这就是化学皮蛋与有机皮蛋的区别，配料最为重要，每天光配料就要花上3 个小时时间，再加上清洗3个小时，这大半天就过去了。皮蛋制作周期是根据气候而定的，天冷需要1个月的时间，天热在20-25天左右，保质期可达1年。