蒙古族传统饮食探寻（一）

说是探寻，其实就是我们几个吃货的小聚会而已。每次吃上这么正宗的蒙餐，满足的不仅是口福，内心也会被沁润的很舒坦。

蒙古族传统饮食习惯的形成，和蒙古民族传统游牧生活是分不开的。

今天我要介绍的是以下三样：酸奶面、干羊肉沙葱蒸饺、凉拌羊肝。这个顺序没有特别的含义，只是今天刚好大家点了它们。其实通过名字大家也能看出它们的制作材料。

酸奶面：羊肉汤面出锅前加一些酸奶，这个酸奶和我们从超市买来插上吸管就能喝的酸奶是不一样的。蒙古人生活中说的酸奶是真正“千锤百炼”的，特别的酸，而超市里的酸奶在蒙语里被称为“发酵奶”，它是酸奶的“雏形”，口感根本算不上是酸~~上好的牧区的羊肉切成块儿，熬煮成汤，加入手工切面，出锅之前将酸奶和葱末放进去一开锅就关火。这样，美味的酸奶面就做好了。酸奶面不仅有汤汁的营养，也有奶香飘逸的酸爽口感~~为了保证羊肉和酸奶的原始鲜味，除了盐，不加任何其他调料。

干羊肉沙葱饺子：干羊肉，即风干羊肉。风干羊肉搭配牧区野生的沙葱做出来的蒸饺，那是很多真正在牧区生活过的人们念念不忘的美食。因为干羊肉的特性，不易被剁碎，所以蒸饺里面的肉粒比较大，吃起来比较有嚼劲。而干羊肉的滋味，只有细嚼慢咽才能体味到位，配上沙葱恰到好处的调剂，完美的可以摄人心魄了，哈哈有点夸张~~

凉拌羊肝：羊肝煮熟后与切成条状的葱头加些盐、生抽，老抽（少量，只为上色）即可。咀嚼后的羊肝和葱头都有点甜味，少量的调味品保留了羊肝和葱头原味，这是既开胃又营养的一道餐前小菜。

因为游牧生活的关系，蒙古人的饮食没有特别复杂的加工工序，所以很多食材在加工过程中最大限度的保留了原始口感和营养价值。随着社会生活的进步发展，在城市中，很多传统美食的做法在不断的演变，以适应更多的消费群体。

但是，为了勾起最纯甄的味蕾回忆，我们还是喜欢最传统的做法带来的享受~~