千亿市场的小龙虾生意真的赚钱吗？

又到撸串吃小龙虾的季节，今天分析千亿市场的小龙虾生意是否真的赚钱。

先上数据。2016年8月，美团点评数据研究院发布《大数据里的小龙虾经济学》，显示小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容。仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%。8月份小龙虾外卖订单达1000吨小龙虾，按每斤小龙虾40元计算，吃货们将耗费8000万元。

再看资本市场情况。信良记获得峰瑞资本领投的 5000 万元 Pre-A 轮融资；大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中……

另外提一句，在香港上市的周黑鸭，也推出了小龙虾单品“聚一虾”。

从资本市场和大数据看，小龙虾市场一片火热。但目前进入小龙虾生意真的能赚钱吗？真的像媒体说的能年入百万？

1、上游：小龙虾养殖

今年我国小龙虾养殖面积已经增长到500万亩以上，并且每年以30%—50%的速度飞速发展，国际出口也同比增长32.4%。数据很漂亮！

先看看成本结构。一般养殖户，每年每亩投放100斤左右的种虾，每年每亩产量大概在3000斤左右，以种虾60元/斤、收购价10元/斤来算，每年净利润=3000*10-120*60-人力成本（12000元）-其他水电费成本（2000元）等=8800。那我每年养殖个100亩，岂不是每年能赚88万了？农民伯伯辛苦种植一年稻田每亩收入基本在1500元以下，养殖一亩小龙虾相当于种5.8亩水稻。（以上计算逻辑仅保证在当前市场下正确、且不考虑天灾人祸等意外成本）

钱真的那么容易赚？

在我看来，小龙虾养殖风险点非常多。如选址，并不是所有地区都适合养殖小龙虾，主要结合养殖技术来确定选址，如稻田养殖就不适合在西北，主要在南方比较适合；养殖技术把控，种草、投饵、防病毒等环节，任何环节把控不利都有可能造成成本的提高（生意人最重要的就是成本控制啊）。

另外，实际上，养殖过程中总会出现各种异常情况导致成本的上升，利润很可能低于理想状态。

农民是靠天吃饭的，万一哪一天老天爷不开心，给你降个暴雨，本钱都会赔进去。

2、供应链，小龙虾界的“中介”

这些年，餐饮行业竞争日益激烈，加上劳动法的改革、货币超发带来的成本上升，导致餐饮行业的成本逐渐升高，这种背景下，很多餐饮老板开始思考是否还有其他出路赚到钱。

上文提到的信良记就是其中一家，趋势让他们不再专注餐饮行业，而是调头去做连接餐饮与上游产业的桥梁，通过专业的标准化的服务帮餐厅节省成本、同时也让上游赚到钱。这其实是去渠道的做法。与小米手机类似，生产出的手机直接通过网络销向用户，去除中间各种繁重的渠道加价环节，让用户享受低价。

信良记首先要做的是拿到上游的资源，比如承包小龙虾生产基地，或者达成合作，然后线下运营或地推到餐厅销售小龙虾产品。这种平台级的创业项目并不适合个人创业，前期需要大量的资金，除非你自己有很好的资源。

3、下游：小龙虾餐饮

一线城市大品牌进攻市场速度快，竞争激烈。

大虾来了官方数据仅在北京地区的日订单高峰就有 5000 单，复购率 40%，客单价在 150-200 元左右。（如果数据没有问题，那么它一天的营业额就有75万）。

一般好点的虾进货一公斤在50元左右，销售单价为150元，利润=75万-小龙虾成本（5000单*50块）- 租金（目前外卖店+体验店不超过9家，日租金最高不过万元）- 人工成本（配送成本=每单5元、厨师+服务员成本每日5万）> 40万。即使算上其他意外成本，利润也是非常高的，你说能不赚钱吗？

对于小本生意的创业者，在一线城市单做小龙虾的也非常难，一是流量基本上被大品牌带走，流量决定有多少人能购买你的产品，二是你的口味也比不上大品牌，好吃才会再买，口味决定大家是否重复购买你的产品（当然有秘制配方的除外）。

对于街边的烤串店，可以以较低的价格为优势，吸引低收入年轻人，但小龙虾利润也会下降，如果口味好、成本控制合适，做到30%利润没什么问题。

了解过几个小龙虾餐馆经营情况，好坏不一，毕竟，做生意和做人一样，要走心啊。

最后，再次提醒，钱难赚、屎难吃、天下无易事。