小巷里的肠粉大叔

每天在白石洲脏脏的巷道里会日复一日上演很多小摊小贩的故事仔。

慢慢观察体味会很有点意思。

今天先草拟一个肠粉大叔的轮廓。

1、不管多忙，确保每份肠粉的出品品质。

这是根本。

2、出品并不复杂，两个款，肠粉及粉丝，加蛋或加肉。

选择简化，满足又不会单调。

3、价格实惠。

4、声、色、味、形具备。热气腾腾的飘烟。

做吃的一定不能冷清寡淡。多制作实在诱惑。

5、流水线作业。

效率。

6、近乎机械化的快速产出。

单人收益*（变量）出品分量。

7、虽日日如此，服务保持一贯的利索热情，不会让等候的人反感。

与产品相匹配的服务。

另外思考：

1、其他摊贩可否复制？

一是潮汕特有的口味秘方。二是肠粉大叔对这份肠粉事业的热爱与娴熟。

2、如果肠粉大叔改在正儿八经的门店，或者发展品牌和连锁？

一是成本提升了。二是品牌连锁，若不能确保纯甄口味，那就不是乡里称道追捧的了。

可能也是很多地道传统小店不愿扩张的原因。

因为这样大半天下来，已经足够买车买房啦！比我们苦逼逼白领要强大许多啦。