2020“经典蓝”来袭，你还没喝过这款蓝色植物蛋白饮料？

随着人们健康意识的增加，食品的保健功能越来越被重视。由于碳酸饮料的不健康性，人们在找寻能够替代它的健康饮品。美国市场一直是全球的市场风向标，那么替代碳酸饮料的又是什么呢？是运动饮料、功能饮料、果汁，另外还有表现活跃的植物蛋白饮料。今天我们就来讲讲其中的植物蛋白饮料。

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从2011年开始，植物蛋白饮料市场规模增速一直高于饮料行业整体增速。根据统计数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白饮料行业收入为1217.2亿元，2007-2016年复合增速达24.5%，在整个饮料行业的占比上升8.79个百分点至18.69%。2016年植物蛋白饮料制造业市场规模占比最高，可见人们对从饮食方面对健康诉求的体现。预计2020年行业的市场会进一步提升达到2583亿元，占饮料制造业市场总规模的24.2%，仍为饮料制造业的主要细分品类。

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藻蓝蛋白（又称螺旋藻蛋白）作为新兴的植物蛋白，正逐渐进入大众视野。其提取自海洋深处螺旋藻中，是自然界中屈指可数的色素蛋白之一，包含人体必需的8种氨基酸，并且是B族维生素和铁的良好来源，因此被称为“未来的食物”。现代科学研究表明，藻蓝蛋白有着强大的抗氧化作用，在增强免疫力、消除自由基、对抗炎症、改善贫血、促进血细胞再生、抑制癌细胞等多个方面具有重要的医药保健功能，被誉为“食物钻石”。利用藻蓝蛋白能以植物性饮料的形式，能为世界带来方便的功能性植物蛋白营养。

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不久前，潘通公司发布了2020年流行色“经典蓝（Classic Blue）”，与此同时GNT公司也发布了2020年食品饮料的趋势色“水蓝色（Shades of Aqua）”。可见，蓝色将在今年掀起一阵新潮流。

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作为植物蛋白色素的藻蓝蛋白，添加进水溶液中，呈现出澄澈的天蓝色。蓝色是天空和大海的颜色，带来一丝清凉的感觉。市场上蓝色的饮品很少，美丽新奇的蓝色容易造成视觉冲击，能够极大地刺激人的购买欲望，就如之前火爆的蓝色可乐。

在国外已经有不少添加藻蓝蛋白的饮品，如B-BLUE-FITNESS，是一种纯化的生物活性饮料，只含纯净水、藻蓝蛋白、香料和甜味剂。Depura vita是水果、蔬菜和螺旋藻的组合，协同作用，可以帮助平衡肠道菌群。Water+ Blue Spirulina是将柠檬汁和蓝色螺旋藻（抗氧化剂和电解质的理想混合物）混合而成，还有更多添加藻蓝蛋白的饮品就不一一列举了。

这些饮品血糖指数低且卡路里含量低。能让你品尝到新鲜的，完全天然的能量。实验表明，藻蓝蛋白非常适合各种应用，从糖果到冰淇淋和饮料，甚至可以用于酒精饮料。

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对于植物蛋白来说，稳定性是它的一个大问题，藻蓝蛋白也是如此。如能克服稳定性问题，即是植物蛋白又能呈现出天然蓝色的藻蓝蛋白，将会在市场上大显身手。于是在不断研究探索中，2019年，宾美生物研制出世界上第一支耐热型藻蓝制剂产品，有望应用于市场。预计在未来十年内，世界将掀起一股藻蓝蛋白热。