麻园广记，在十几二十年前的江门，几乎无人不晓

位于江海区的麻园广记，在二十年多前的在江门，是几乎无人不晓的。

当年的麻园广记，以食猫肉和狗肉出名，一年四季，食客不断，秋冬更加络绎不绝。当年的盛况，回想起，还历历在目。

现在的麻园广记，猫肉狗肉已在餐桌上绝迹，转营为以粤菜及承接喜庆宴席为主的酒楼，变化是非常大的。

转营后的麻园广记，出品中规中矩，不算出彩，用以家庭聚餐，对付日常饭局是合格的。

粤式烧味拼盘，个人觉得味道不算出彩，感觉一般，但里面的烧肉倒是皮脆；

红腰豆焖猪尾，焖羊肉之类的焖肉类入口软烂，味道不错；

清蒸鱼类，鱼的火候掌握得好，刚刚熟，嫩滑；

炒花蚬，炒肉之类，酱料没有过重的掩盖肉类海鲜类的鲜甜；

蒜拌双脆肚，原来是青红尖椒炒猪肚。猪肚口感一点都不脆，像是用水煮熟的，没有什么味道。很一般。

瑶柱节瓜煲，当季节瓜和瑶柱结合，鲜甜；茄子煲也很下饭。

黑豆腐也是招牌菜了，口感嫩滑，但豆腐似乎没入味。

总体感觉，味道适中，咸甜适度，家常菜还是可以的。

广记还开有茶市。广记的茶市除了传统的点心牛肉丸，粥粉面饭之类，也多了一些与传统点心结合的创新点心，例如艾草做的甜薄撑和龟苓膏肠粉。

龟苓膏肠粉虽然新鲜，但是始终吃得不习惯。龟苓膏在心目中一直是要加糖的甜食，现在加上用来做蘸料的花生酱和两棵伴碟的油菜，真的觉得有点不伦不类。

广记引以出名的点心是“马仔”。马仔就是萨其马。

萨其马是一种满族糕点。萨其马，是满语译音，有“好吃的点心”之意。一般是用江米条、蜂蜜加果料制成，呈方块状。因为萨其玛本身是方形的，端盘的时候一般又要一块一块的码放整齐，“切成块码好的点心”在满语就叫萨其马。

据清代《燕京岁时记》一书介绍：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

因为萨其马形似丝粉样的东西，制作方法是用麻油炸过后，再与蜜糖粘成方块的食品。汉语也可以把萨其马译作“糖缠”，或是“饽饽糖缠”。

广记的马仔不算甜，吃起来也松化，但会粘牙，让人觉得好像有渣的感觉。

江门卖马仔的还是要数“铁桥马仔”最好吃。小摊在路尾卖春联的那一条街上，因为以前是一直在江门铁桥附近摆卖，就被叫做铁桥马仔了。

这档铁桥马仔做得特别好，口感不会太甜，也不腻，而且咬下去不会粘牙，非常松化，比超市卖的的味道和口感都好很多倍。

这几年看着它从卖几毛钱一块开始，一路往上涨价，味道虽然没变，但还是让人会有一些感叹。