易致胃病的隔夜饭菜，到底能不能吃？

引起胃病原因多种。职场生活节奏快，工作压力大，精神紧张，最容易使植物神经功能性紊乱，从而导致胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，容易出现食欲下降等消化不良症状。同时，很多上班族有带饭盒回办公室吃午餐的习惯，同样会对肠胃造成不良的影响。

一、不能吃隔夜饭菜的原因

隔夜饭菜含亚硝酸盐及其他有害物质

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素氧化了，按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法，隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。

尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

二、学会几招正确处理隔夜菜的方法

1、提前分装放进冰箱

1）及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2）分装成多份

分装成小份保存，更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少，还可以避免反复加热的问题。

3）巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

2、彻底加热，不要反复加热

1）加热要彻底

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能一部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

2）不同菜，不同的加热方式

蔬菜不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟，刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

3）吃多少热多少，不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。

3、剩菜翻新三大技巧

1）改刀工

可以把大块猪肉切成肉片，加新鲜素菜一起炒成回锅肉；把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和蔬菜一起凉拌，做成馅饼、春卷也不错。

2）换调味

一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。比如：炖鸡汤剩下鸡肉，可将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，翻新成咖喱鸡。卤味及熏酱食品，口味偏重，将其搭配时蔬煮汤，可把盐味煮出，让浓味变淡。

3）加配料

引入蔬菜，不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如：剩米饭和玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭；和黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥。

4、隔夜汤存放有讲究

许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

自带午餐小提示：

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5—6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。

最后也提醒大家，千万不要因为怕浪费，强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材，合理处理剩菜，才真正节约又健康。

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