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辣、涩、麻都不是味觉?看看是怎么回事!

2017-08-21  本文已影响21人  酱香讲坛
跟着懂哥明明白白喝好酒!

说到品酒,那就是要对酒体有一个基本的判断,里面最基础的一项指标,就是味觉。

我们通常了解的味觉,有酸、甜、苦、辣、咸。

但是还有例如:涩、鲜、金属味等等比较少接触到的。

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我们都知道辣味实际上是一种痛觉,是由辣椒素刺激辣椒素受体产生的灼痛感。白酒中含的醛类和酸类物质,也会使舌头产生相应的灼痛感,所以我们喝酒的时候觉得辣,是因为醛类物质太多的原因。新酒中含的醛类物质较多,所以口感辛辣。通过储存使得醛类物质挥发,减少酒中的辛辣。

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白酒中还有一种味道叫涩,其实说起来涩也不能说是味觉,而是因为酒精中的成分使口腔中的蛋白质凝固而产生的收敛感,这是一种刺激口腔表面触觉神经末梢造成的结果,说起来实际上是一种物理现象。

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这里再另外科普一下,麻,其实也不是味觉,而是一种震动感,产生麻味的物质刺激了三叉神经中的震动感受器,产生了一种接近于50Hz的震动感,这样才有了麻的感受,实际上麻也是一种物理现象。

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味觉是品酒的最后一道关,白酒的品评中“七分靠闻香,三分靠品味”,三分的品味却恰恰用来验证七分的香气,以此来领略白酒的内在品质。

如何品出其中滋味,这靠的是勤学苦练,也需要悟出要领所在。

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