这种鲜香软糯如初恋的蒸肉，你肯定没吃过！

“荷叶蒸肉”是一道风味无法复制的菜肴！

只要吃过，肯定会念念不忘

荷叶怎么吃

第一种是直接食用，比如荷叶粥；

第二种是间接食用，多用作“包裹”，如糯米鸡、荷叶蒸鸡等；

第三种吃法，是入茶。

在这三种方法中，最常见的是第二种“包裹”法。而在“包裹”法中，荷叶常常和鸡肉搭配，被不少街坊公认为最香、最美的吃法。

那么，荷叶与鸡肉为什么能如此受人喜爱呢？

荷叶的香味能“溶解”在鸡油中。

众所周知的是，“油”与“水”是不相容的，所以我们煮菜必须放油、炒菜也要素肉同煮，为的就是把植物食材中的香“溶解”到植物油或者动物油中去，而荷叶的香，也需要有油脂来“溶解”。

在这“荷”季

不妨试试这份美味的“荷叶蒸鸡”

荷叶蒸鸡

食材

土鸡、干荷叶、香菇、红枣、葱花、橄榄油

步骤

1、土鸡洗干净后斩块，把香菇和红枣放在水里浸软后洗净切碎。

2、将鸡、香菇、红枣放入碟中用准备好的调料腌制2小时。

3、干荷叶用沸水浸软，然后用冷水洗干净晾干。

4、将荷叶平铺，均匀撒上橄榄油，将鸡、香菇、红枣放入荷叶中，最后洒上枸杞子，包上荷叶。

5、隔水蒸40分钟后洒上葱花即可。

与荷叶蒸鸡齐名的还有荷叶粉蒸肉，其味清香，鲜肥软糯而不腻，很适合夏天食用。

荷叶粉蒸肉在清末便在民间流传开来，是一款享有较高声誉的名菜。相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关，它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。

荷叶粉蒸肉

味浓肉烂，米粉香糯。

食材

五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙 、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、橄榄油2茶匙。

步骤

1、将五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

3、荷叶剪成10厘米见方的块，用开水烫一下，捞出，过凉水擦干水分。

4、一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，码在圆盘内，隔水蒸40分钟左右取出。齐盘上桌，食者自行解包就餐。

TIPS

1、新鲜荷叶一般6-9月才有，味道比较清香；

2、干荷叶的香味则更为浓郁，一年四季都有，需要浸泡之后才使用；

3、五花肉也可以换成排骨。

凡是吃过荷叶蒸肉的，它都会在你心里有无法取代的位置。