写给女儿的信  （一）

黄豆猪皮冻

亲爱的女儿：

当你抱怨揭阳屡次入冬失败的时候，我也怀念起儿时冷得刺骨的冬天。妈妈小时的冬天真是冷啊，每年冬天脚都冻疮，但是很快乐，因为晚上可以和邻居的阿姨们一起泡脚，听她们讲有趣的事，还有一个更让人期待的是冬天特有的美食——猪皮黄豆冻。那时没有冰箱，没有暖气，物质匮乏，生活都遵循应时而作，应季而食。

冬天的清晨，南门街头卖咸菜等小菜的摊档依旧早早就张罗开了，妈妈总觉得他们有一股神力——不怕冷。窝被窝多好啦，暖暖的被窝让人不想起床，院子里卖咸菜的阿妗经常睡过头，邻居老婶发现了总大声地朝屋里喊：“快点起床卖咸菜”。每次都见她夫妻俩不好意思的说着：“又睡过头，今天又少卖了”然后急急地整理出摊去。冬天的南门街头有一种神奇的小菜，而且被外婆首肯的，就是“黄豆猪皮冻。”黄豆隐藏在猪皮汤汁里凝成宛若水晶的冻，上面铺着翠绿的香菜，远远望去甚是诱人。外婆说这两种东西营养成分高，所以允许我们买。冬天南门卖黄豆猪皮冻的摊点有很多，都是和咸菜等小菜一起卖，可有一个阿姨只卖黄豆猪皮冻不卖其他任何小菜。她的摊档总是里外三层，她家的黄豆猪皮冻总是最早卖光，买的人也不会在乎是豆多了还是肉皮多了。在那个物质匮乏的年代肉皮也是稀罕物，所以都会希望猪皮多一点。原来她家是卖熟食的，用每天煮肉的汤汁和猪皮熬黄豆冻，成品自然更佳，口感和营养成分更高。阿姨实在地说：把每天的肉汤利用起来，多挣几个钱，其他人嫌累都不愿意干，我就自己做点出来。所以小孩子去买的话，家里的大人也会特意叮嘱要和卖熟肉的阿姨买，当年开始提倡的“勤劳致富”就这么直观的刻在妈妈的脑海里。

黄豆猪皮冻做法：

1.猪皮刮去外面的毛，里面的油，焯洗干净。

2.猪皮切成丝。（这样容易熬出胶质）

3.黄豆提前泡发。

4.泡发的黄豆、猪皮丝、水没过食材3厘米一起放入炖锅炖至黄豆软烂。（如果黄豆没有提前泡发，一定要用炖锅的最慢一档炖煮，不然会浮现很多的黄豆皮，水量也就要相应增加）

5.出锅前放点盐搅拌，用一张保鲜膜放在保鲜盒里，倒入煮好的黄豆猪皮，让它自然冷却。（放保鲜膜容易脱模）

6.脱模的黄豆猪皮冻切片（也可用勺子刮散，小时候买的就是用勺子刮散的）淋上鲜酱油，撒上香菜就是一款富含胶原蛋白、非常营养的小菜了。

如今有了电冰箱，即使在炎热的夏天也可以做出美味的豆皮冻，可是豆皮冻在妈妈记忆里是属于隆冬的美食，所以只有在冬日里才能品出它的绵、糯、鲜、香。昨天是冬至，按照传统要祭拜祖先。于是妈妈就利用祭拜祖先煮肉的汤和一条猪皮熬了这份猪皮冻。制作的过程仿佛回到旧时光，爸爸也说起了童年乐事。食物不仅仅用来饱腹和满足我们的味蕾，有时候是在品一种情怀，你说是吗。

爱你的妈妈

2018年12月23日