甘肃行记（一）：吃在兰州

作为从小生长在江南富饶之地、又时常旅游见识过大量美食的我，一开始对甘肃的吃食是不以为意的：兰州，不就是开得大街小巷的牛肉面和西北常见的羊肉串吗？热冬果不就是糖水煮梨吗？灰豆子不就是煮杂豆吗，还不如南京的赤豆元宵品种多呢？但行程是闺蜜安排的，于是昨天下午和晚上，我们就分别见识了大众巷美食一条街和正宁路小吃夜市。嗯，我得收回我对甘肃吃食的评价。

前天半夜在兰州落地，大抵是自己的美食雷达比较发达，在机场买大巴车票时就闻着工作人员手中饼子的孜然香味。面上淡定地买好票，上了大巴跟闺蜜一说，两个人都十分兴奋向往，感觉自己默默咽了口口水。

酸汤饺子＋雀舌面

第二天早上起得略迟了些，再穿越大半个兰州市区，从一家旅店转战到另一家旅店，收拾停当出门觅食时已是12点。刚下楼，就闻到面水和孜然调味料的香味。就着香味在店里坐下，点了碗当天特色的雀舌面和酸汤水饺。店里用塑料袋子装了些新鲜的雀舌面，那面片呈菱形，只比米粒略大，水开后下入雀舌面，再煮开后，加入提前备好的番茄卤调匀，一面煮一面拿把新鲜菠菜切小段，待面开后一起放入汤里便算是好了。面片起锅，问过我们口味加了一勺辣油。雀舌面的入口，印象里只有第一次吃臊子面的惊艳感可以比拟：雀舌面体积小，面片的淀粉充分熟化在汤里，入口分外爽滑；卤过的牛肉臊子小而多，配上番茄的酸甜相得益彰；菠菜很好地调节了色泽，又改善了面条的营养价值；那辣油色泽红亮、辣香四溢，我闻着颇像是用正宗托县辣椒熬的。价格也真公道，一碗面条不过10块钱，吃得我们眉开眼笑。

如果说孜然面饼是书的引言，让我们在云里雾里中得窥兰州美食的一鳞半爪；雀舌面像是精美开头，惊艳简洁，成功挑起我们对兰州美食的好奇心；那么大众巷和正宁路的美食才是兰州美食的正文。杜记甜品有“灰豆王”的美誉，在他们家就可以一次性把兰州甜品一网打尽；正宁路小吃夜市则是五花八门保罗万象：有店家挂出羊头、羊骨架以显示自己用的是真羊肉做的烤羊肉串烤羊腰；也有六七家店铺都号称“老马家鲜鸡蛋牛奶醪糟”的（排队最长的才是正宗的那家）；有门口排起长队的，也有那巷尾几乎没人光顾、但口味同样棒的羊杂汤铺子……如此种种不一而足，兰州饮食的物价又较低，我和闺蜜有如掉进米缸的两只老鼠，从巷子的这一头先看到巷子的那一头，互评哪家生意好、原料周转快，哪家有特色值得一试，哪家人少可以坐下来清净地慢慢吃，议定了再从巷尾又吃回巷头，心满意足地打道回府。这大概是我能和成都耍都、厦门鼓浪屿相媲美的一次小吃行了，比武汉的环境乱、品种少，不知好出多少个档次。

各色甘肃美食

我有个闺蜜说了一句真理：“甘肃那边好吃的很多，都不用开点评搜评价，路边随便找一家都很好吃！”兰州的小吃，既有主食（面条、煎土豆年糕）、荤菜（羊肉串）、汤（羊杂汤）和甜品（醪糟、甜醅子等）等丰富品种，口味各具特色又很容易为其他地域人接受：面条羊杂的鲜美，烧烤的孜然风味和甜品的甜淡适中、层次多样。可惜没有像上海城隍庙豫申园、北京护国寺庆丰包子、南京刘长兴、武汉蔡林记这样的品牌小吃连锁企业，少了豹尾的有力，不能不说是种遗憾！