为什么你的饭店开不长久

为什么你的饭店开不长久

文/李简

今天中午吃了一次豆捞，颇有一些感触。

那是一家高档豆捞店，装修都很有档次。我和二妹进了餐厅，看到正是饭点的时间，里面吃饭的人少得可怜。

找了个位置坐下来开始点菜。点完菜服务员问我们要不要饮料，先推荐贵的鲜榨饮料。我们问一杯鱼榨西瓜汁多少钱。回答：68元。我的天，这够我买多少颗西瓜了。看我们不要，服务员又推荐果汁饮料。一瓶沙棘汁16元。我想想外面一瓶沙棘汁也就是7-8元吧，就说喝白开水好了。

服务员走了，我还纳闷，这么高的价格这饭店怎么就敢要呢？是服务好？可是30多度的大热天里，餐厅里连个空调也没有啊。我想擦下汗，遍桌找不到一张餐巾纸。可能这里的餐巾纸也是收费的。我就用了自己随身携带的。吃完饭，桌子上牙签也没有。唉，就这服务，也好意思一杯西瓜汁要68元。

而且，我和二妹没有点一丁点肉类，海鲜类，纯是素菜，就豆腐、粉条、蘑菇点了几样。结果一算帐150元。

我在心里说，这家店估计做不了多久就关门大吉了。

而我也总是干这种乌鸦嘴的事情。

在我住的小区附近，几年里来来回回换过无数家饭店，几乎没有一家长久的。只有对面一家海鲜饭店，开了有十几年。海鲜太贵，咱也吃不起，不懂人家长久生存的秘密。但那些中低档的饭店也是去过几回的。

楼下原来有一家黄焖鸡店。快餐模式。我吃了两三回就再也不去了。第一个，不对我味口。第二个，量超级少，我花二十多钱吃不饱。这对一个普通上班族来说一点也不实惠呀。而看店面的定位，偏偏就是上班族。果然，一年后关门大吉了。

有一年附近开了一家水煮鱼店。我和两个朋友去吃。点了一条鱼，剩下全是蔬菜，要了三瓶普通饮料，花了三百多。其间，餐巾纸也是收费的，让我们没想到的是两块钱一盒都不够我们用，又要了一盒。我就想，我再也不会来这家吃饭了。没想到，只是过了个把月，它就关门大吉了。

附近以前还有一个炒菜馆，规模不算小。有一次和一群人去吃饭，要了半斤饺子。说是半斤，其实很多饭店是数个数的。比如十五个或二十个是半斤。这时饭店就会从饺子的个头上下功夫了，绝不敢让这些饺子超过半斤，而绝大多数饭店也只会比半斤少。这都是公开的秘密，食客也不太计较。可是当这家的饺子上来时，我立刻就对人家包饺子的工夫叹为观止了。只见盘子里放着二十个桃核大小的饺子。我绝对没有一丁点夸张，真的就是桃核大小。真难为他们怎么包的！

可是难道我们食客都是傻子吗？就冲他家这盘饺子，我就敢说他的店肯定开不长。果然，没多久，真的关门大吉了。

我也曾见过一个特别会做生意的人，每次别人去他那里买饭，他都要多加一勺进去。怪不得他家的饭味道并不怎么样，来吃的人却总是那么多。

我就想起了火锅店里的传奇“海底捞”。同样卖的是火锅，味道差不多，价格也差多，可是海底捞凭借他超级的服务，吸引了成千上万的食客。

食客们又不傻，既然味道价格都差不多，当然选服务好的那一家了。

我见过很多饭店，把餐具一塑封，就要问客人每套收一块钱。有的餐厅明明有免费餐巾纸，就偏偏不给拿出来，而是先推销收费餐巾纸，只有遇上不买帐的食客，才不情愿地把免费餐巾纸拿过来。

我相信，这样做的这些老板私下里是很高兴的，觉得自己除了卖饭之外，又多了一笔额外收入。

他们却不知道这是捡了芝麻丢了西瓜的愚蠢生意经。天下没有那么好做的生意，什么都想赚钱，结果就是什么都赚不到钱。你以为你挣了一块钱的餐具塑封费，利润好高，却不知道你已经把潜在的回头客得罪光了。你根本就没有明白，你最初的目的是要靠卖饭赚钱，而不是靠卖塑封餐具、餐巾纸赚钱。你本末倒置了，你知不知道。

显然，他们是不知道的。所以他们为了那一块两块的小便宜，最终走上了关门大吉的康庄大道。

这也是为什么很多人开饭店开不长的原因。