冬至霉豆腐乳

前天冬至我忘记了。

冬至一年中最冷的开始。在北方，是需要吃饺子，但是在我们南方冬至正是霉豆腐乳熏腊肉的好时机。

无论是北方还是南方，取的时间就是最冷的冬至时，但是它们的意义却不同，在北方冬至吃饺子，是为了更好地过冬，保护好自己，据说在冬至那天吃饺子，就可以安安稳稳地度过最寒冷的冬天。

在南方没有这个风俗。南方的人们就想着在最冷的时候，如何把价廉物美的豆腐做成霉豆腐，可以好好的储存到三荒方五月时间有菜下饭。

还有熏腊肉，也是在这个时间最佳的。这个时候熏的腊肉不会坏。因为是天气最冷，所以保存的时间最长。熏制好以后可以保存到来年春天。

前天下午我才想起来，赶紧去豆腐坊买，豆腐早就卖光了。我又跑到大世界去看看有没有结果也是没有。

昨天早上我起了个大早，才买到了30豆腐，十五块钱。豆腐水嫩嫩的，底下垫着的是传统的木板。应该是用传统的工艺用石膏做的。传统工艺做成的豆腐比较好吃，又嫩又滑，没有什么科技与狠活，这样吃着也比较放心。

现在市面上有很多一些用现代科技做的豆腐，比较便宜，分量也多，但是长期吃的话还是不敢去买。

霉豆腐做起来，其实也没有那么复杂。先把买回去的豆腐放在竹蓝里沥干水分，然后放进密封的木质抽屉里霉10天左右，看看有没有发霉，红的绿的那种，豆腐有没有发软，如果有的话，就可以用刀切成小丁，挟在事先磨好的辣椒粉，加上适量多些的盐打个滚儿，再放进玻璃罐里密封。放豆腐的时候，每放一层，要撒一些盐，然后倒些白酒，等沉了一个小时后，往瓶子里倒入花生油，一个礼拜后就可以吃了。了然后吃起来味道好又不会坏。