各种茶类冲泡水温

首先我们来回忆一下，根据茶叶的发酵程度的不同，茶叶被分为：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。这六大茶类我想各位茶友都略知一二，但是冲泡它们的水温该如何掌握，今天就为大家简要总结一下。

六大茶类包含：

1、乌龙茶：安溪铁观音、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶：正山小种、大吉岭红茶、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

4、白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶：三尖、花砖、黑砖、青砖茶、千两茶、茯砖茶、六堡茶、康砖金尖等。

6、黄茶：霍山黄芽茶、君山银针茶、蒙山黄芽、远安黄茶、海马宫茶等。

如何泡好一杯茶？

想要泡好一杯茶，首先要掌握茶叶的用量，其次是茶叶与水的比例，但最为关键的是如何掌握水温。

古人对泡茶水温十分讲究，宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难”。

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用”。

概括起来，泡茶烧水要大火急沸，不可文火慢煮，刚煮沸起泡为宜。水老（水沸腾过久）水嫩都是大忌，会对茶汤的滋味和颜色带来影响，而且会对茶叶的营养成份造成破坏。冲泡茶叶的水温，主要看泡饮茶叶的种类和等级来定。

1、冲泡乌龙茶必须是高温，100℃最佳。铁观音是乌龙茶的极品，有独特的兰花香，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。水温不足，则茶香不发，容易有水闷味。水温要高，茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来，茶叶的浸出率高，茶汤滋味浓厚，才能体现乌龙茶的特有韵味。

2、冲泡红茶，水温95℃为宜。红茶水溶性物质浸出迅速，因此冲泡前几泡时要迅速出汤，以免茶汤过浓。

3、冲泡绿茶，水温不能过高，在80℃-90℃之间比较合适。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，水温太高芽叶容易被“烫熟”，茶叶中维生素C被破坏，咖啡碱容易被浸出，致使茶汤变黄，滋味苦涩。相反，在适宜的水温下，茶汤透亮鲜绿，口感鲜爽。

4、冲泡白茶，水温95℃左右。白茶相对耐泡，且好的白茶即使浸泡时间相对长一点，也不会有苦涩味，是属于比较容易泡好的茶类。其次像相对老的白牡丹和寿眉，可直接放到壶中煮。

5、冲泡黑茶，水温100℃。黑茶的茶叶比较老，制成形式多为茶砖，要想把黑茶内的营养成分激发出来，要求水温较高，较嫩的多透少闷，粗老的则多闷少透。

6、冲泡黄茶，水温在80℃-90℃。黄茶的特点是“黄叶黄汤”，为了更好的欣赏芽叶和汤色，可以选择用玻璃杯冲泡。加入少许开水，浸泡大约30秒，然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。

补充：

1.除绿茶和黄茶外，冲泡其他茶类时，每次出汤必须要干净，即杯内不能留有前一泡的茶汤，否则会影响下一泡的口感。

2.前后两次注水之间可稍留出时间间隔，这样可以在一定程度上增加茶叶的耐泡度。

3.为了保持和提高水温，也可在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

总的来说，由于六大茶类的特性不同，因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是一类茶，不同的品种都会有所差异。所以，因茶制宜，就是最好的泡法。