记忆中妈妈的味道

记忆中妈妈的味道

刚刚看了一篇文章《舌尖上的陕西》，记忆的阀门被瞬间打开。妈妈各种好吃的饭菜，一一在我的脑海里回放。

妈妈做的“Biangbiang”面，爽滑劲道，爸爸最喜欢葱蒜泥爆炒后，拌入油泼辣椒，吃面条的时候根据自己的喜好，多放或者少放葱蒜泥。搅拌均匀后“呼噜呼噜”长长的面条，一下子就进入五脏六腑。

妈妈做的菜卷回想起来，口水直流。作法很简单，韭菜切成1.5厘米，粉丝用开水泡过变软后切成5厘米长，豆腐切成丁。三种菜放在一个搪瓷盆中，放上调料：花椒，五香粉，盐，菜油等，搅拌均匀后放在一边。包菜卷的面皮和“biangbiang”面相同。

妈妈先将菜从面的中央慢慢的移向四周，待均匀洒好后，用刀在中央开个十字口，再用双手轻轻的卷向四周，然后卷成一圈后，用刀切成15厘米左右，菜卷就做好了。

然后放到蒸笼上蒸熟就可以了。出锅后，可以直接用手拿着吃，也可以切成5厘米一小段，浇上蒜泥汁（用醋、大蒜泥、红辣椒油、盐等），吃在嘴里回味无穷。

还有两种很好吃的，一个是面皮，一个是煎饼。这两样妈妈不经常做的。往往是新女婿上门时才做的。

面皮主料淀粉（红薯）和面粉，搅拌均匀必须稀稠得当。太稀了蒸面皮时容易碎开，太稠了面皮过厚。

搅拌均匀的生汤做好了，然后用大勺子，两勺一次倒入一种容器，我们家用的是铝做的萝萝，放入烧好的水中，约5分钟即可出锅。

然后放入凉水瓮中，让铝萝漂在凉水中。下一只面皮蒸熟后，前一只面皮已凉好了。放到擀面板上一只只摆整齐。

吃的时候用菜刀切成条状，宽窄可以任意调整。煎饼的做法也不难，材料是面粉加上嫩花椒叶子，拌上佐料。

准备妥当后，锅子洗干净，洒上菜油，用大勺子一到半勺，均匀从锅子的四周滴入锅底。

家里的锅子很大做煎饼时只需要占用锅底一部分就可以了。摊好面后，然后轻轻的用铁铲翻两下，煎饼做好了。

妈妈将圆的煎饼对两折，整齐的放入盘中。吃面皮和煎饼少不了蒜泥。蒜泥做法同吃菜卷的做法一样。面皮搅拌蒜泥，煎饼直接蘸上蒜泥就行。当然吃面皮和煎饼时少不了时令菜，西红柿炒蛋，凉拌黄瓜，凉拌豇豆。

忘不了妈妈做的槐花饭和槐花菜。每年四五月份，妈妈去摘槐花，遇到星期天我都会和她一起去，每次收获满满。

妈妈将一部分槐花洗干净拌上面粉放上佐料，直接放到蒸笼上蒸，槐花饭可以当主食，小时候要吃两大碗才过瘾呢。

剩下的槐花，妈妈蒸熟后晾晒在平房顶，干后存入袋子中，当家中没有什么菜的时候，槐花菜就可以派上用场了。

小时候零食不多，菜种类也少。妈妈就变着法子将面粉做成各种各样的美食。

野菜花卷、麻食、野菜团子、搅团、面鱼、凉粉等等。当我看到“舌尖上的陕西”图文并茂，想起妈妈做的各种美食。

那是我享受到的、世界上独有的、妈妈的味道。我庆幸自己一一参与其中，才能将各种做法记录下来。在此，谢谢勤劳、善良的妈妈。

写于2014年2月26日