老江问酒652: 你还在张口稛沙、闭口碎沙吗？
老江问酒652: 你还在张口稛沙、闭口碎沙吗？
许多卖酒的朋友，包括一起参加品酒师培训的同学，经常这样问：
你们公司五年以上的稛沙酒怎么卖？
或者——
你这个酒里面有没有加碎沙酒？
每当遇到这类神提问，我都会替他们凌乱三分钟。
这些朋友真是可爱的宝贝儿，隐藏在他们问题背后的逻辑是：
1、稛沙就是好酒；
2、稛沙都是好酒；
3、碎沙不是好酒；
4、碎沙不可能有好酒；
5、稛沙一定比碎沙价格高；
6、稛沙里面加了碎沙，价格就应该比纯粹的稛沙低；
7、最好不超过50元，拿到好稛沙，然后卖200以上。
我很不愿意，也羞于启齿告诉他们真相。
1、外地人不宜提稛沙、碎沙。
这个是仁怀方言，会说这词儿代表你熟悉仁怀，是圈内的人，但不一定是行家，因为你可能区分不出稛沙、碎沙。如果是这样的话，你就用词不当了，你的潜台词里，包含了一层此地无银的意思：
我是小白，快来忽悠我吧。
2、不是所有稛沙都是好酒。
稛沙也分若干等级，等级越高价格越高，卖家会根据质量决定卖价，好东西本来就不多，物以希为贵的道理谁不知道？
你一开口就是稛沙、碎沙，暴露了你对酱酒的认知还停留在初级阶段。
3、你要5年或6年的稛沙，你靠什么检验呢？
卖家说我有5、6年的稛沙，你相信吗？怎么判断呢？
只要你一开口，卖家立即就知道你是不是内行——你的外地口音泄漏了你的段位。
只要你是外地人，通常摆脱不了被忽悠的困局。
4、真正很好的酒，外地人买不到是大概率事件。
每家酒厂都有好酒，但要满足大批量比较稳定的供应，没有三几万吨以上的储量，是不可能的。
但小酒厂价格便宜，令人动心。一旦交易几次，你就会发现，他一直在做跟样的事儿，你也一直在为跟样烦恼，对不对？
便宜，但不能跟样；偏贵，但质量稳定。你该如何选择呢？
既便宜，又保质保量。如果这是你的想法，不好意思，那是妄想，或是妄念。又好又多，我都想呢，你给我吧。
你当初的选择，决定了今天的结果。
5、综合选择“基础酒+勾调师+酒体风格”，通向内行之路。
有位朋友被一位自称大师的人忽悠，“大师”着实厉害，调酒居然不需要量杯、量筒之类的器具，并且叫嚣，用手伸进酒里一搅拌，奇迹马上出现。
选择酒厂，一定要看基酒的质和量，多多益善；一定要看调酒师的水平、年龄，最好是当地人，有十年以上的车间酿酒经历。
具备这些条件，才有可能出比较好的酒。否则，当你说你的酒如何好的的时候，我知道那是你遇到了好的样酒，接下来就会出现“现在的酒为什么和以前不一样了呢”的质问。
6、别小瞧碎沙。
很大程度和极大概率上，你从茅台镇贴牌的酒，就是碎沙的主体。
碎沙也是固态发酵，也有用大曲发酵酿造的。市场上的大曲酱香，碎沙和稛沙的比例大约是：4:1。
你可以推算一番，你贴牌买到纯稛沙的几率有多大。
7、酱酒讲究匹配，诸味协调为佳。
闻香幽雅舒适，口感细腻饱满，回味悠长甘爽，一定是好酒。
但你一定要多训练，接触足够多的样本，反复不断的比较、盲品，成为真正意义上而不是口袋驾照一般的——品！酒！师！
首先不忽悠自己，然后才能不忽悠别人。
听老江说酒话
请系好安全带
