甜笋烧三层肉，春天最后的美味
2019-04-21 本文已影响16人
草草啖盐说蜜
周末早上，我照例去逛菜市场，市场的大路边有两位福州的父子在卖甜笋，由于今早去得晚，大约八点来钟吧，城管已经在驱赶了，父子忙着收摊，我瞧一眼满地的笋壳，估计卖得不错，还剩一些已经剥了皮的，看着还很细嫩，当即我也买了几根。
甜笋的口感很不错，又嫩又脆又甜，不用焯水直接清炒就已是相当的美味。甜笋多出自本省的闽清闽北地区，江浙一带也很多，而本地永春德化的麻笋很出名，甜笋有木有不大清楚。
甜笋的季节性很强，清明前后最为甜脆，而等谷雨过后，笋即成竹，再不能吃了，这个周末刚好碰上谷雨，看来这是春季吃嫩笋的最后一波了，抓住美食最好的时节不放，是吃货的本能。
我今天准备做甜笋烧三层肉，笋和肉是绝配，笋没有油吃了腹中会乱，三层肉单吃又太油腻，两者相搭则笋变润滑、肉变清爽，笋不乱腹、肉不腻口，两者不油不乱，相得益彰，交相辉映。
准备食材：甜笋350g、三层肉350g。
烹饪过程：
1、三层肉切块，甜笋滚刀切。
2、三层肉冷水下锅，水开，撇去浮沫，焯水后冷水洗净。
3、甜笋其实不用焯水，但春笋都含有草酸，焯一下水会更安全。
蔬菜类的焯水很肉类不一样，肉类的焯水要冷水下锅，蔬菜类则是沸水下锅，焯水后冷水洗净。
4、准备生姜三四片，蒜两瓣，家中刚好有红葱头，我一起备用了。
5、烈油锅，爆香葱姜蒜。
6、三层肉下锅爆炒。
7、加入料酒15ml。
8、倒入酱油15ml。
9、加入清水沫过肉面。
10、水开了，倒入甜笋。
11、3g盐调味。
12、5g糖提鲜。
13、盖上锅盖焖45分钟。
14、最后大火收汁，即可出锅。
出锅撒上葱花，便是一道超级下饭的甜笋烧三层肉，先生本来就是食肉动物，对三层肉的爱好胜过爱老婆，甜笋的鲜香嫩脆，让三层肉更加美味，先生赞不绝口，多吃了两碗米饭，直呼过瘾。
甜笋具有很高的营养价值，富含蛋白质，糖类，以及各种微量元素和维生素。甜笋有助于减肥，美眉们可以多吃哦；甜笋能缓解便秘，很开胃，还能化瘀消炎，提高免疫力，清热止咳，降压。哈哈，真是好处多多。
但甜笋再好，也不能贪吃。因为笋中含有较多的纤维素，不好消化，肠胃不好最好少吃；还有人对笋过敏，也要忌口。好东西也是因人而异，适可而止。
