素品之干煸豆角

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

豆角可蒸、可炒、可凉拌。可以做豆角炒肉丝、豆角炒鸡蛋、豆角焖面、蒜泥豆角、酸豆角等。

我比较喜欢吃凉拌豆角，就是把切成小段的豆角过水焯一下，直接用蒜泥、盐、老抽、芝麻油拌好的那种。

一次偶然的机会，我去参加一场婚宴，接触到了这道菜。我们哪里红白喜事，现在几乎少不了这道菜了，普及开来也不过十来年的时间。

当时桌上先上四荤四素八个凉菜。荤菜有盐水虾、卤鸡、牛肉、板鸭，素菜是花生米、黄瓜、莲藕、干煸豆角。也有的素菜根据时节不同而变化，大致是这样的。

我不太喜欢吃辣！当时好奇就尝一下，比较脆！比较麻辣！就多吃了几口。我们哪里人以前有意思，你才吃一口两口菜，他们有的就开始拿个袋子装菜了。

嘴里说着：“我家养的有条狗，菜吃不完浪费，装回家给狗吃！”

其实是给自己家人吃的，自己骂自己。现在好了，都心知肚明的，也不用浪费口舌了。

后来再赴宴席，我经常看厨师做菜，也就知道怎么做了。挺简单的，分享了吧。

炒锅油烧热至七成时，倒入沥干水分的豆角，炸至表面起皱收缩，捞出控油。

再把锅中倒入少许油，把花椒、辣椒、姜沫、蒜瓣爆香。倒入炸好的豆角翻炒，加老抽、盐、味精、鸡精、少许白糖，脱皮白芝麻点缀其间，片刻出锅装盘即成。

此菜的特色是：颜色翠绿，红绿白相间，食欲感强。口感脆嫩、微甜、咸香麻辣！不宜多食哦！呵呵。