初学汆丸子

郑重声明：本文原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦周作文活动第164期“初”。

汆丸子是一道传统中式汤菜，以鲜嫩清淡、汤色洁白为特点。

主要原料为猪瘦肉，配以鸡蛋清、淀粉及适量调味料制成丸子，经清水汆熟后配以玉兰片、木耳或冬瓜、番茄、白菜、菠菜等时令蔬菜。成菜丸子光滑松嫩，汤味清鲜，营养丰富。

我老家没有汆丸子的习惯，但婆家过春节几乎家家户户都要汆丸子。记得我嫁入婆家后，婆婆第一次汆丸子，我吃着滑嫩可口，就说很好吃。婆婆说：“好吃，我教你做。”我是一个怕麻烦的人，看着工序那么烦琐，就想打退堂鼓。可婆婆说他儿子最爱吃汆丸子了，言外之意我不学也得学。

婆婆汆丸子除了猪瘦肉、葱姜末原料外，还喜欢兑些剁碎了的油条，她说这样汆出的丸子香一些。 

看着婆婆将猪瘦肉剁成细泥，加入葱姜末、碎油条、鸡蛋清、精盐、淀粉等，顺一个方向搅拌至起劲，发出“噗噗”声，我也蠢蠢欲动。婆婆让我搅拌试试，谁知我手一放进去就不听使唤了，看着她弄得那么轻松，我却搅也搅不动。

“用劲，用劲！”婆婆急得直喊。

“用不上劲啊！”我急得直冒汗。

“唉，算了吧，还是我来，看你蹩手蹩脚的样子，也不是做这个的料。”婆婆叹息了一声接过去了。

馅料搅拌好以后，婆婆用手挤成枣大小的丸子，然后将丸子在干淀粉上滚一滚，放在簸箕里。我说这个我会。学着婆婆的样子，抓一把馅料，将大拇指和食指弯成一个圆圈，拳头一捏出来一个，可出来的丸子不是大就是小，没有婆婆弄得均匀。挤出来的丸子在淀粉中也滚不好，不是粘厚了，就是没粘上。

婆婆说粘淀粉非常关键，粘多了吃到嘴里尽是粉子，不好吃；粘少了丸子容易散。只有粘得均匀，汆出来的丸子像水晶样亮，吃着才好吃。

汆丸子最后一道工序是，将粘满淀粉的丸子放入七成热的水锅中，用旺火烧至水开，待丸子浮起后捞出放凉水盆里浸凉，浸凉后再捞出控干水，随吃随煮。一次做多了也可放入冰箱冷冻，想吃了再拿出来煮。

汆好的水晶丸子

跟婆婆学了一次没学会，婆婆还想教我，她说：“哪有一次就学会的？你们考大学不还学了十来年吗？”

“理是这个理，可我一点兴趣也没有，就像现在小孩子学习，他不想学，你硬灌也没用啊！”婆婆见我愚子不可教，只得作罢。所以直到婆婆去世，我也没学会。

昨天去朋友家吃饭，她父母正在忙着汆丸子，说是最近家里有喜事要用。看着两位老人忙前忙后，我忽然就想起了跟婆婆初学汆丸子的情景，又快到年底了，婆婆如果在世，一定也在忙着汆丸子。

我问及两位老人的做法，他们竟然也喜欢加油条碎，但肉是绞肉机绞的，比较省劲。他们还加了荠菜，强调使用瘦肉及凉水下锅以保证口感。虽然在配料与辅料选择上与婆婆做的略有差异，但均保持着清淡原味的基本风格。

准备再琢磨琢磨，自己做一次。