想法心理散文

三丁包 1

2023-11-12  本文已影响0人  鲨鱼辣椒面

扬州的三丁包很好吃,只是觉得有些太甜了,所以进行了一些改变 ,少放了糖和油 。

一、用料

1.包子皮料

面粉 400克、白糖 25克、奶粉 10克、酵母 3克

2.馅料

猪肉:鸡肉:竹笋:香菇:洋葱=2:1:1:0.5:0.5

料酒 、黄豆酱、老抽 、叉烧酱各 1勺、葱姜盐糖适量

二、做法

1.制作馅料

(1)热锅凉油,下葱姜、香菇丁爆香后,加入肉丁翻炒,再加入料酒、少许白糖、黄豆酱、老抽翻炒均匀后,加入泡香菇的水和竹笋丁,大火烧开转小火煮。

(2)待汤汁渐少、肉基本熟时,加入洋葱丁和叉烧酱及适量盐调味。最后调入小半碗水淀粉增加粘稠度,盛起,放入冰箱冷藏至少1小时。

2.发面

所有的面团料加水揉成光滑的面团,盖上砂锅盖子,放入保温箱发酵(夏天得放入冰箱发酵了。我正常都是第一天晚上和面,第二天早上正好发酵完成)。

3.包包子

先揉揉面团排气(揉得必须充分,因为这个决定着包子是否光滑暄软。只要断面没有气孔就说明揉好了)。

然后,将面团揉长,切成小剂子。每个小剂子擀成中间厚两面薄的面皮,包上馅,放入放了湿蒸布的蒸笼。饧发约20分钟,包子明显变大就可以开火蒸了。

4.蒸制

方法有三种,最简单的是第一种。

(1)用电压锅蒸米饭的时候,放支架在锅里,把包子放盘子,再放到支架上面。

选择“快手饭”按键,饭好,包子也好了,一举两得。

(2)将电蒸锅设置在定时20分钟,时间到后,静置5分钟再揭锅,防止包子塌陷。

(3)冷水时候把包子放入蒸锅里,大火烧开,转中火蒸15分钟,关火。焖制5分钟,出锅。

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