鲫鱼结冻好过酒

有些食物，必须特殊的日子才能做，因为天气也是很好的调味料。

上个周末，天气预报说要大降温，最低温度在零下四五度。我的第一反应是：可以做鲫鱼冻吃了！

这道菜，果然需要天气作为调味料。因为没有冷空气和西北风的加持，鲫鱼汤是冻不起来的。当然，现在有了冰箱，六月里也可以吃到鲫鱼冻。

但是，什么东西没有了期待，也就没有了惊喜。所以，明明是大风降温的天气，我一说，今天可以做一道鲫鱼冻来下酒吃。

买办先生一听，马上兴冲冲就跑出去买鲫鱼了！

这样想来，苏州人的不时不食，果然是有道理的！

提前关照好：这次千万千万，一定一定，不能买大鲫鱼！不是做人家，实在是用力过猛，反而不美啊！

听人劝，吃饱饭。这次买办先生花10块钱，买了8条小鲫鱼。讲：卖鱼的人讲了，这个是野鲫鱼呢！

我看了一眼，马上讲：真格是野的呢！

讲真，只要不是2斤的大鲫鱼，已经十分称心满意了。

酸菜切丝，葱姜备用。

正宗的咸菜烧小鱼，这个咸菜肯定是要用雪里蕻，因为雪里蕻提鲜。

但是，这把酸菜出自家里自制，这样一比，自然完胜市售雪里蕻。

 咸菜不够，河虾来凑。这一小把河虾的作用，肯定比雪里蕻更提鲜。

鲫鱼下油锅煎到两面发黄，加葱姜，放入酸菜翻炒片刻。

倒一点点生抽，这不是调味，纯粹是提鲜和增色。

因为酸菜有咸味，生抽也有咸味，所以盐只需放一点点。

加入开水盖没鱼，这个水要略微多一点，说了要吃鱼冻么，汤不多，哪里来的冻？

我的秘籍是：还要加一点点花椒增香去腥。

煮七八分钟之后，加入河虾，再煮3分钟就可以出锅了。

虾一定不能和鱼同时入锅一起煮。因为虾肉不耐久煮，煮得时间长了，肉就老了，就没有那种柔嫩弹牙的感觉了。

还是那句话，家常菜，要想烧得好，都不家常。

出锅前的白胡椒粉一定不能少。

天气是真的冷啊！明明刚出锅冒着热气的一盘鱼，一路端到外面的露台上，热气就已经消失了，端着鱼盘的手指居然冻得发痛。

露台上虽然没有野猫，空气却是真的不可靠啊！

把盘子用个保鲜膜封起来。然后么，就回到本文开头，把一切交给天气……

经过半天时间西北风的吹拂，中途还飘了点雪花。到得傍晚，一盘鱼已冻得结结实实，鱼肉紧实，鱼冻成了啫喱状。

晚来天欲雪。空调底下，鱼冻过酒。