最香在那年

现在的饭菜，人们总哀叹没有小时侯的味道。

我记得我小的时候，我的妈妈每做一顿饭，她至少提前2个小时，甚至3、4个小时来做准备工作。

妈妈是家庭主妇，她有的是时间来专门琢磨做好一顿饭，做饭是妈妈的工作，只不过没人为她支付工资而已。

妈妈给我们做的最拿手的饭菜是大烩菜蒸馒头或窝窝头。

妈妈做大烩菜蒸馒头窝窝头一般是在中午饭，这顿饭是我家的一顿"硬饭"，为什么这么说呢，因为我的爸爸上了一上午的班非常饥饿，我们兄妹几人上了一上午的课，肚子早咕噜咕噜了几个小时。

妈妈都是在吃了当天晚饭之后，她开始和面发面给第二天中午饭备料。

妈妈将四碗白面从我家面缸挖出倒进我家那个油光黑亮的大号陶瓷盆子里。

我家这只大号陶瓷盆子有些历史，据爸爸说是爷爷给他的，而且这只陶瓷盆子是爷爷的爷爷传给他的，最少上百年历史，现在来看绝对是宝贝，但那个时候谁懂神马古董宝贝去收藏保护起来等着将来发大财！眼下是家里就这么一个用的上的陶瓷盆子，它又能和面又能洗菜有用武之地，只可惜后来我家在搬家时，将这只上面有很多好看图案的古董盆子摔了个粉碎，而后我父亲扫起来这一大堆碎片，将它们倒进了垃圾堆里了。

妈妈将面挖进古董里，她一边往面里掺水，一边用一把筷子来回搅动面泥。

妈妈蒸的馒头特别好吃，松软香甜。

看一下我妈妈发面的步数:她将一块肥头泡在一瓢水中后，将肥头慢慢打碎，然后将面挖进去搅动，关键是让面一直是稀的不成团，稀一些不成团，面发了后，第二天在使用时，妈妈会为稀面里添加干面，一边添加干面一边揉面。妈妈手跟前预备着一小碗碱面水一小碗小苏打水，面不够发洒碱水，面酸味大洒小苏打。这么三弄五搅，妈妈就将一盆子稀面和成了一大团略微发黄劲道的面团，然后，妈妈又将面团揉成一大条胖乎乎的面团，开始用刀切成一个个方型馒头。妈妈切胖乎乎的面团时，每下一刀，我感觉到那么刺激和解恨，妈妈将切好后的馒头，整整齐齐码放在冒着滚滚热气的蒸笼里，盖上那个竹席编织的大笼屉盖子后净等白花花的馒头出世。

妈妈做窝窝头的步骤和做馒头的手法一样，她将玉米面挖进陶瓷盆子，一边到水一边搅动，面在发起来时也是稀的，而后掺合干面洒碱水小苏打水，妈妈蒸出的窝窝头金黄灿灿再添加上糖精香甜极了。

我们家早上一般不现做早点，全家人都是吃昨天留下的干粮来充饥，有时妈妈会熬煮一锅玉米面糊糊给我们填肚子里的缝隙，所以妈妈一大早起床后，她轻松洗漱完毕后就开始忙碌中午的饭。

一捰大白菜，几个大土豆，一块老豆腐，一把粉条子摆放在锅灶前，这些都是妈妈做大烩菜的备料。

妈妈将大白菜洗净后，她将土豆削了皮。妈妈先切大白菜，妈妈切的大白菜和土豆块子都非常大，当时我还想呢:妈妈这是给大嘴的大象做饭呢，那么大的白菜土豆块子人这张小嘴怎么咽下去！妈妈一个大土豆，她只切一个十字出来四大块，一棵大白菜她只切六刀完毕，后来我才知道妈妈为啥要切这么大块的奥秘。

妈妈主食做的香，大烩菜做的更香。

我妈妈将两大铁勺子猪油，从我家的一口小缸里挖出来抖进锅灶上那口早已烧红了的大铁锅中，雪白的固体猪油一入了锅“滋滋"翻滚着冒着热烟，不大一会儿，固体猪油由大变小成了小半锅液体，一股猪油的香味飘满屋子浸入鼻腔。

猪油是猪的脂肪，中国人称其为猪大油浑油之名，它在常温下为白色或黄色固体，经过提炼，初始为略黄色半透明液体。猪油有増进食欲，润肠通便，补肺止喝功效，不过寒冷地区的老年人，肥胖人类，心脑血管病人等禁忌或少吃。

妈妈将切好的大葱大蒜大料块花椒颗粒干辣椒干鲜姜倒入扁炒，出了香味时，又将半碗我们当地的纯粮酱油倒入，又一股香味泛起时，妈妈将三大瓢水倒入锅中，出现了一锅香味十足的汤水。这时不能放菜，先要盖上锅盖等锅中汤水开锅，才会依次放入土豆块，闷一两分钟后再放入大白菜，又两分钟后放入豆腐块，然后将笼屉架在锅上面。

十五分钟后，一锅香飘四逸的大烩菜尽显风彩，一大笼屉的雪白馒头让人直流口水。

这时，我终于明白妈妈土豆大白菜切那么大的块，原来土豆大白菜块经过急火猛炖早已瘦身变小。

每年一到大雪就是杀猪日，妈妈总会去集市上买回家几十斤猪油。那时，我们一家七口人供应三斤半素油，每人是半斤，想一想半斤油能吃几天呀，没有猪油以后的日子就是清水煮菜难以下咽吃。

记的那天我吃了两个窝头一个大馒头一碗大烩菜还要吃，妈妈不给，说我肚子滚瓜溜圆，会撑死的。我就不干，连哭带喊又要了一个大馒头在上学路上吃。

在半道上，我真吃不下肚子这个大馒头了，我将馒头偷偷扔掉了，因为晚饭妈妈要给我们蒸大肉包子吃，有馒头就的先吃馒头。

终于等到了晚饭，一大笼屉肉包子端上来，妈妈说一人分五个吃，我端着五个大包子满是欢喜。

突然，姐摸出一只大馒头，这个大馒头上面只咬了一口，姐说是我的。

原来上下午学时，我在路上扔掉的馒头，被姐看到了。