草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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这两天疫情反复，让人过得糟心，虽然有世界杯带来兴奋与刺激，也缓解不了紧张的情绪。

咋办？对于厨房一级爱好者来说，没有什么是美食解决不了的问题。

来一餐红肉，当油脂在嘴里爆汁，肚里满足，心便安然，思绪也就回到了原来。

三年前的生活真美好。

三年前我写过一篇《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》。

我写依山傍海的福建，背山靠海，成就了一道融汇全福建山水的超级美味——佛跳墙，山珍海味，及其璀璨，那就是福建的辉煌；

写82年的青红酒，福建人独特的美酿，从山里到沿海，每个人都沉醉其中，就连糟粕也舍不得丢弃，于是酿酒的红糟成了福建人烹饪的佐餐好料，同样成就了好多菜谱——

炸糟鳗、醉糟鸡、淡糟螺片、红糟肉......。

感叹苏东坡没来过福建，不然不会放过红糟肉。

这道闽菜经典的菜肴，看似很牛掰，走的却是亲民的路线。

红糟肉和东坡肉有一个共通之处，就是做法简单、配料简单，没有大料加持、别具风格，这应该也是苏大文豪崇尚的味道吧。

红糟肉

一、准备食材：

五花肉500g、红糟50g、冰糖30g、生抽30ml、生姜5片、老酒10m。

如此而已。

闽菜有个特点，偏甜，如果介意，冰糖的分量可以适当减少。

二、操作过程：

1、500g五花肉切1cm方块，要夹包的也可以切片哦；

冷水下锅，来10ml料酒一起焯水，水开后撇去浮沫，清洗干净；

再用厨房纸吸干水份。

2、锅不放油，5片生姜，无油煸炒；

再放入五花肉，煸出油脂，将多余的猪油倒出。

3、五花肉靠边站，中间放入50g红糟，煸出糟香；

再放入冰糖，红糟有酒香和醋香，冰糖能中和红糟的微酸，不喜欢糖的可以少放哦；

和五花肉炒融合在一起，倒入大约300ml的清水，没过五花肉就行了。

4、盖上锅盖，大火烧开，转小火15分钟；

是的，只要15分钟，红糟的酒精会促使肉更快熟烂；

收汁，出锅！

是不是零技术？

用料少、时间短、零失误，人人可操！

“高端的食材往往只需要简单的烹饪”！

红糟肉特有的糟香，以及油脂迸发出来的美妙，让全福建人都欲罢不能！

闽北人夹光饼——

闽南人夹刈包——

而我们干饭人，干它三碗米饭！

有事明日再说！

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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