海里马鲛狂，釜中鲅鱼香

每个周末，都要到市场上寻觅一点鱼、虾、贝，这已经是多年来养成的习惯，生活在海边的人，嘴巴刁得很，宁可一月不闻肉味，但绝对不可几日无海鲜。

冬日的水产市场依然火爆，远海的北极虾、三文鱼，粉红娇艳夺人眼球，刚靠岸的小杂鱼和蛎虾还活蹦乱跳，最多的要数冰冻的海货，带鱼、片口、黄花、加吉……，鳞片闪烁着各色的光芒，令人眼花缭乱、无从选择。

“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，左挑右选，还是拿了一条两斤多的大鲅鱼，回家热气腾腾地炖上一锅，配上清新的玉米面饼子，那滋味想想都馋得流口水。

鲅鱼，学名蓝点马鲛，分布于黄、渤、东海，体态光滑呈纺锤形，背蓝黑、腹银灰，牙尖齿利、生性凶猛，流线型的身体使之速度奇快，经常成群追捕小型鱼类。

鲅鱼没有发达的鱼鳃，只有通过快速游动，才能满足身体需要的氧气，一离开海水便无法存活，虽然海水养殖技术发展较快，但象鲅鱼、带鱼这几种鱼类，人工还无法繁育，所以它是纯野生、无公害的鱼种。

每年四五月份，春汛的鲅鱼大量上市，个头大且肥美，足斤重的鲅鱼肉质紧实细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A、B、E和钙、碘，以及不饱和脂肪酸等，中医认为它有补气、平咳和疗效，还有提神、防衰老等食疗作用，是我国传统的经济鱼类。

鲅鱼的吃法繁不胜数，但不管煎、炖、烹、炸怎样做，都会让你鲜得掉牙。

“刺嘎割（音嘎，方言）大锯，割恁姥娘大槐树，做（音奏）干饭，熬鲅鱼，撑得恁妗母（舅妈）上不去驴”，这是童年时期，流传于胶东半岛的一首歌谣，姥娘家的大米干饭熬鲅鱼，是每个孩子最期待的好饭食。

新鲜的鲅鱼切段，葱姜蒜爆锅，淋入酱油（或加黄豆酱），添半锅水，鱼段放入，烧猛火开熬（炖）。

收浓汁，洒上葱花、香菜，配上早些年北方不常见的大米饭，汤汁红亮，往白花花的米饭上一浇一拌，浓浓的鱼汤，饱含着丰富的胶原蛋白，浸入饭中粘乎乎、香喷喷，鱼肉都不用吃，两大碗已经下了肚。

还有一种熏鲅鱼的做法，是胶东人家过年时的必备菜，鲅鱼趁未化冻时，斜刀切成一公分半左右的厚片，加海盐、白糖、香料、葱姜、料酒、老抽等腌制一天，沥干水分后，下油锅中小火炸制，待颜色深黄略红时捞出控油。

趁热来一块香气扑鼻、味道咸鲜、口感筋道，放置阴凉处能贮藏很久，等正月里来了客人，既可作凉菜佐酒，上锅一熥或加汤回锅，又十分下饭。

胶东沿海的鲅鱼水饺，那是每个旅客必点的一道美食，两斤以上的大鲅鱼，去皮剔骨，用刀背将鱼肉剁成细茸，搁点肥肉或猪大油，增加香气滑润口感，分次加入葱姜水，顺一个方向搅成黏稠的胶冻状，盐、鸡精、香料调味，切上一小把翠绿的韭菜点缀一下。

蓬莱的饺子大如烫面包，这样放的馅料才够多，三次点水三个滚开，捞出拨好后，直接上手拿着吃，鲜嫩洁白的鱼馅，配以绿意盎然的韭菜，海鲜加地鲜，满口就是一个鲜哪。

秋汛的鲅鱼比较小，一尺来长二三两重，肉质过于细嫩，不太适合炖煮，聪明的店家绝不放过任何一个商机，将鱼身切几道斜刀，加调料腌制后，架在炭火上烧烤，撒点香辛料或刷上一层烧烤酱，咬一口吱吱冒油，再喝着凉微微的冰镇扎啤，那滋味怎一个爽字了得。

工作日的中午，和妻子分别在单位就餐，晚上为了养生、保持体型又不愿开火，早饭又是承上启下很重要的一餐，所以这顿饭，常常让我这几十年的业余大厨绞尽脑汁。

偶然从食谱上学得香煎鲅鱼的做法，如获至宝，鲅鱼切大薄片略微腌制，锅烧热滑油润锅，把鱼块控干水分入锅煎制，待两面金黄色后大功告成。

鲅鱼的全身只有一根脊骨，基本上没什么细刺，好食材也无须复杂的处理，简单好上手、营养又美味，这就是我们对早饭的要求。

喜欢浪漫的话再洒点胡椒碎，点缀几片香菜叶，米其林餐厅的法式香煎鳕鱼，无非就是这个味道，洋为中用，就着我们热腾腾的馒头，再来碗玉米面粥，满足和爽快的感觉不言而喻，美好的一天从惬意的早晨开始。

生活在海边无疑是幸福的，聆听海鸥的鸣叫，吹拂温润的海风，满眼尽是蔚蓝的海天，烦恼和忧愁顿时化作乌有。

大海更是慷慨的，潮起潮落带来了各色小海鲜，船来船往载回了鱼虾满仓，让我们欣赏美丽海滨风光的同时，还享受着不一样的海鲜盛宴。