史上最标准的硬磕家常菜（2020年3月17日）

    两天的合成调料菜之后，也许是因为连续吃辣有些乏味，也许是两天比较省事充了电，突然决定放弃调料，回归本真，做一顿的心目中标准的硬磕家常菜。想来从每天宅家做饭开始，已经找了太多理由、话题，原因很简单，让做饭别那么乏味，让心里得到满足，远比让胃口吃舒服重要。

    硬磕家常菜，标准比较明确，四个菜，有个汤算加分项，两荤两素，最好有凉有热，尤其随着气温的回升，凉菜在餐桌上越发受欢迎了。看看冰箱，决定主打猪肉主题，一来猪肉够硬磕，二来做法和搭配也更多。

    猪肉食材，最好的无疑是肋排，做一个糖醋排骨，好吃下饭，还有浓郁的炖骨汤，给这一餐加分。肋排两边多出来的肉与排骨口感不一致，剔下来切丝，做肉炒豆角，正合女儿胃口。凉菜做一个特色荤素搭配，酱肘子切薄片，加酱油、糖、腊八醋和腊八蒜拌黄瓜片，这是典型的东北荤凉菜。再炒一个素菜，剁椒空心菜，爽脆辛香，丰富整桌饭的味道。

    肋排切小块儿，加调料炖至九成熟捞出备用。少量底油炒糖至糖浆，下排骨翻炒上色，加生抽、老抽、少量白醋和水，大火烧，至汤汁粘稠，加盐、鸡精调味出锅，装盘撒少量芝麻提香。甜咸协调，透出淡淡的酸，是糖醋排骨味道的精妙所在，这一盘闻起来，应该是成功的。另一道荤菜肘子拌瓜片，关键是腊八醋和腊八蒜，不仅提味还能去除肘子的油腻，黄瓜则被肘子衬托的越发清新爽口。肉丝炒豆角，关键是耐心，反复点水，硬生生把豆角炒熟，出锅前加蒜末提味儿。空心菜重点在打理原料，空心菜吃杆，要把老的去除，炒出来才爽脆可口，因为怕掌握不好，索性就多剪去一些，一大把空心菜只炒出一平盘。炖排骨的汤捞去调料，加冬瓜片，白胡椒，成了给这餐加分的冬瓜汤。

    糖醋排骨、肘子拌瓜片、肉炒豆角、剁椒空心菜，外加一个冬瓜汤，配上米饭，成了史上最标准的硬磕家常菜。这一餐不仅标准，而且成功，每个人都能找到自己爱吃的菜，喜欢的味道，饭菜汤配合得也恰到好处。注定这是吃撑的一个晚上。

    做饭和写文章确实很像：每天做饭不免厌烦，但是经常找一些说法、主题，做起来就有趣很多，至少没那么乏味，也有了方向。写文章也需要主题，虽然我们反对主题先行，但写作是离不开主题的，材料、结构、语言都要为主题服务，或者说因为有了主题，这些写作的因素才能组织在一起，彼此协调。

《蒜》

葱姜蒜

最典型的调味料

味道分明

但在厨房里闻多了

可以找到它们之于菜品味道的

不同功用

葱姜在于“去”

去腥、去苦头儿……

蒜在于“提”

提味，提鲜……

前者在拆，后者在建

灶台旁

蒜或末或片下锅

瞬间，香味扑鼻

整个人为之一振

无论菜品最终味道如何

那一刻

已经是成厨神了

蒜，

我的封神利器