思念小吃，当属永安

在泉州这个沿海城市看到“永安小吃”四字已经有一段时间了，一直想进去尝，一直没得闲。

美食不但要有地域文化，还要有人，才会让你印象深刻，而“永安小吃”之所以能在我心中停留，不止是永安的山清水秀，还源于我姑姑。

六十年代末，风华正茂的姑姑，响应党中央的号召，上山下乡到了顺昌，辗转定居于永安，如今已年过古稀，早已变成永安人。

小时候，沿海并不发达，经常会跑到永安去找姑姑，姑姑疼侄儿那是同姓氏，每回侄儿的到来，都要山珍野味，野鸡野猪红菇香菇草菇山笋等大补伺候着。

吃完大补，再去逛好玩的，桃源洞、石林逛了好几个来回，逛完好玩的，那就是小吃了。

第一次吃芋包就是在永安，那回是和老爸还有姑姑一起去逛桃源洞回来，当年吃的是什么口味早忘了，但芋包却根植于心，永远都记得那是相当有山城特色的一款美食，在我的沿海城市是没见过的。

后来是一到永安就要去吃小吃，粿条、锅边糊、鸭血和活肉，以及各种烫熟的猪内脏。

个人认为，永安小吃比沙县的更有滋味，沙县小吃走向全世界的时候，永安小吃还在原地提升，它更好地保留了地方的特色，从没走味。

永安粿条，制作工艺非常独特，口感很润滑，我最喜欢清汤粿条，浓浓的骨头汤淋入粿条里，滴上老酒，撒上葱花、白芝麻，绿白相间，即清淡又有大骨的浓香，不但爽口，还养眼。

永安的小吃最为清爽，无论是粿条，还是那些猪内脏，基本都是生烫，再蘸以永安人特殊的蘸酱，蘸酱以生抽为主、黄椒为辅，调得咸甜辣美，鲜香无比。而这个生烫的工艺，一要求食材要鲜，二要求火候要准，这对于一个厨师是有相当高的要求。

猪内脏看似油腻，但事实是在永安人的手里却做得干净爽朗，最为有代表性的便是活肉了，据说这是猪的腮帮肉，就是猪脸蛋靠近上嘴唇的部位，这个部位的肉肥瘦相宜，不柴不腻。肉虽有特点，烹饪技术也要有讲究，那就是生烫时间一定要短，肉要熟，还得保证肉汁不流失。

永安小吃里的鸭血也是一绝，超级超级的嫩，浸在永安特殊的酱汁里，那种美直叫一个爽。

如此想着，就踏进了一家永安小吃店，店里忙活的一家三口人都是永安人，听着带有永安特殊口音的普通话，我想起了远方的亲人。

点上最为思念的清汤粿条、活肉、鸭血，还有烫青菜，嘴里嚼着，心理默叨着，姑姑你可一切安好？

食物是连接你我心灵的信使，我相信心有灵犀，尤其是亲人之间，一定会有感念。

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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。