孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
菜品背景:汪汪年的除夕团圆饭,小婶婶的一道凉菜——麻辣鸡脚,令大伙儿咂舌称赞!为了满足自己的口福,宴席还未结束,我就向小婶婶预约了余货打包回家。打包之余,还不忘带上食材配料。
一眨眼,除夕已过十余日,我肚肚里的小馋虫又发动起来了。于是乎,今天下班后,直奔超市,购置制作麻辣鸡爪的各类食材,以满足自己的小馋虫。
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麻辣鸡爪的主材当然是鸡爪啦!
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华润万家的鸡脚没有上面那节主骨,就是爪子,个头一般大小,我挑了40个,一共968克。
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一次只用两三块冰糖,一袋子冰糖可以多次使用。
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我用了五粒,其它的可做别的菜时使用。
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因为超市的小米椒个头比较小,我一共买了五十粒,全部采用。
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也可以多次使用,我一共就用了三十多粒。
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我用四条桂皮。
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特级的六月鲜酱油用了200毫升。
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料酒,大家看着办吧,适量即可。
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鸡脚剪去脚爪子,洗净,冷水下锅,切入六片生姜片。
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倒入适量料酒。
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撒入些许花椒粒。盖上锅盖,大火煮沸后,打开锅盖,继续煮上10分钟左右。
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如果喜欢绵软口味的,就可以多煮几分钟。
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煮好后,挑去花椒、生姜片,用冷水冲洗干净。
在煮鸡脚的同时,我们可以切洗配料。
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小米椒去蒂,清洗干净,切成碎末。
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大蒜去皮,切成碎末状。因为没有去皮神器,所以在这个阶段,我花费了不少的时间。
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备好桂皮、八角、花椒。
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取干净的锅一口,热锅冷油,下入以上配料,炒香,加入一勺盐拌匀,倒入清水两碗,加入六月鲜酱油200毫升,适量料酒。
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看着这鲜明的色泽,透过屏幕,我都能闻到浓浓的蒜香味儿。
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煮开调味料,加入两块冰糖,融化;然后关火,透凉。
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这锅调味料是不是很诱人呢!
待凉后,把煮好并沥干水份的鸡爪放入锅中拌匀,然后取一钵子,把鸡爪放入码好。
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然后再把锅内的汤汁慢慢倒入钵中,腌制一到两个小时,即可食用。
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在腌制半小时的时候,我忍不住吃了一个。
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辣得够劲,酱香鲜美,鸡爪Q弹,感觉麻味不够,下次得多放点花椒粒。