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狗肉之乡,徐州美食

2020-08-15  本文已影响0人  舌尖上的名著

如果在中国的众多美食中评选一道家喻户晓的美食,那么东坡肉这道菜一定能上榜。在江苏徐州市,有一道东坡肉孪生菜肴,名叫东坡回赠肉,包含着苏东坡和当地百姓的情谊。除了这道菜,徐州还有多种多样的特色美食,快来看看吧!


沛县狗肉

小编这还是头一次写狗肉呢。在我看来,宠物狗和肉狗是不能混为一谈的,不能因为某些人对动物的偏爱就完全禁食狗肉,让中华民族的一项习俗彻底被遗忘。抛开这些不谈,全国有很多地区都有好吃美味的狗肉菜肴,而徐州的沛县狗肉,也是其中一绝,称得上是全国狗肉界中的精品之菜。

沛县是全国出名的狗肉之乡,沛县的狗肉也是狗肉中的珍品。沛县狗肉是一种酱肉,色泽红亮,气味浓香,独具特色,口感韧而不柴,松软入味,而且毫无腥味。沛县狗肉讲究手撕,全程都不用刀,这样才体现出肉质的软烂。除了口感和味道,狗肉无比丰富的营养含量也不可忽视,蛋白质和微量元素含量都非常高,实在是肉中之绝。

东坡回赠肉

东坡肉是一道颇具名声的传统美食,由首席吃货苏东坡发明创造,是众多中华美食菜肴中光彩璀璨的一环。而东坡肉也有很多变种菜,例如河南开封的清汤东坡肉,在徐州也有一道东坡肉的衍生菜,即东坡回赠肉。这道菜的名字一听就很有故事,它的味道和传统东坡肉有哪些区别呢?

其实东坡回赠肉与东坡肉的做法类似,都是将猪肉小火慢炖制成,味道与东坡肉并无差别,它能成为徐州特色菜的主要原因,是因为苏东坡与当地百姓的深刻情谊。苏东坡任徐州知县期间,发生了黄河决堤,苏东坡带领当地百姓抗洪,最终取得胜利。当地百姓感恩戴德,给苏东坡送肉作为感谢,苏东坡并不拒绝,将这些肉做熟后回赠给当地百姓,留下了一段佳话。

徐州地锅鸡

在山东鲁南一带,有着非常经典的吃鸡方法,徐州与临沂等地区相近,所以也有着一道吃鸡名菜:徐州地锅鸡。地锅鸡大家都很熟悉,是很多人的童年回忆,因为地锅只有在乡村或教区能见到,城里基本上没有地锅,不过近年来,也有很多以地锅为噱头的农家乐,这也让很多人去回味童年的味道。那么使用地锅的好处有哪些呢?

地锅鸡与使用普通灶台的差别较大,首先地锅是在地下挖一个孔洞,在里面放入柴火作为燃料,这就保证了地锅的火力很旺,受热也均匀。而且吃用地锅做出来的菜会有一种特殊的味道和气氛,这是用普通灶台做不出来的。徐州的地锅鸡味道无比鲜美,味道鲜、咸、辣、香,贴在铁锅上的玉米饼在吸收了汤汁以后也变得软糯香甜,别具味道。

蜜三刀

除了各种各类美味的菜肴,徐州还有一道特色甜点,叫做蜜三刀。小编小时候非常喜欢吃蜜三刀这道甜点,香甜的味道,酥脆粘软的口感都很招小孩子喜欢,不过由于如今的零食甜点种类越来越多,蜜三刀一类的传统甜点由于糖、油含量太高,不够健康,味道不够丰富,也再逐渐被淘汰,但在过去,蜜三刀的地位可谓是甜点之王。

蜜三刀之所以叫“三刀”,是源于表面被切了三刀。用于制作蜜三刀的原料有面粉、芝麻、饴糖等。饴糖夹在特质的老面里,顺着切三刀,在猪油或玉米油里炸熟炸酥,炸好后在饴糖锅里过一下蜜,这样例外都能十分香甜。蜜三刀在过去是走亲访友、拜年送礼的必备之选,即使在如今,结婚、满月酒等时节都有人互送蜜三刀。


随着现代科技的发展,很多如同徐州蜜三刀一类的美食都渐渐的没落了,这让很多人都感到遗憾。所以我们更应该多多品尝仍然存留至今的美食,记住它们的味道。关于徐州的这些美食,你有哪些看法呢?

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