高粱醋和米醋

高粱 vs 糯米

高粱偏凉、粗养、刮油稳血糖；糯米偏温、黏补、升糖快、养胃但难消化。

高粱性味甘、涩，凉，性收敛，清燥热，利肠胃。

糯米 性味甘、温，性温补，黏糯，补气暖胃。

高粱支链、直链淀粉均衡 ， 消化慢， 升糖指数低 ，饱腹感强； 糯米全是支链淀粉 ，易糊化、好入口，升糖快、消化负担重 。

高粱膳食纤维高 ，麸皮、胚芽保留多， 促排便、刮油脂 ； 糯米纤维很低，精细软糯，无刮肠作用。

高粱中的钙、镁、铁、钾、硒远高于糯米，还有多酚、单宁、抗氧化物质； 糯米中的矿物质少，主要是 碳水和少量蛋白 ，营养单一，胜在口感。

高粱的植物蛋白更高，含赖氨酸等多种氨基酸；糯米的蛋白含量偏低，以纯热量碳水为主。

山西陈醋（高粱酿） ：凉性、矿物质高、多酚抗氧化、酸沉内敛 ，能直接喝、调理体质、解腻降脂。

镇江香醋（糯米酿） ：温性、鲜甜黏香、氨基酸高 ，开胃提鲜，适合做菜蘸料，不适合直接喝、胃弱易反酸。