粤发糖水秘方|怎么才能做出一款合格的姜汁撞奶？

姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固牛奶而制，而一碗合格的姜汁撞奶的评判标准仅仅需要一把勺子！将勺子放置于做好的姜汁撞奶上，勺子不会掉落极为合格，而如果姜撞奶破裂，勺子掉入碗中就失败了！

粤发糖水铺

碗姜汁撞奶中的学问可多了，这也是为什么平时大家在尝试姜汁撞奶这款甜品的总是抱怨又失败了！其实这里面是有很多妙招的。因此也有人会说，姜汁撞奶是一道非常神奇的粤式糖水！姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，在香港老式茶餐厅为众人所知，可谓是拥有了广州、香港及澳门地区的血统，宛如会魔法的绅士，而秘密却在于将姜汁与85°的热牛奶相融，这样才能制作出成功的姜汁撞奶哟！倒入牛奶后，将姜汁撞奶静置五分钟，开盖后轻轻放上准备好的勺子，就发现它不再掉落！这说明合格的姜汁撞奶已经完成啦！凝固后的姜汁撞奶有了豆腐花般的软嫩口感，同时又兼顾了来自姜的温暖。

还有朋友做成功了姜汁撞奶，非常兴奋的品尝一口，直接被姜的辛辣流出了泪水！这是准备当一条美人鱼了吗？！这样的姜汁撞奶就缺少了改良的配方，看似正确，实则难以入口，那么粤发糖水铺就来教你如何做一碗合格并且不辛辣的姜汁撞奶！

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首先要准备的就是一款名为“云南小黄姜”品种的生姜，而这云南小黄姜正是“粵發糖水铺”——姜汁撞奶的特别之处，只用这种姜做出来的姜汁撞奶才能做到清香不辛辣，也是粤发糖水铺历经八个月的研发中试遍各种品种生姜后的重大发现，这样的姜做出来的姜汁撞奶更容易为两广地区外的消费者接受。粤发糖水铺选用的云南小黄姜，食材健康、不流熏、无农业残留，肉实质紧、色泽金黄、姜丝密集，新鲜萃取，原汁原味，而这样的姜汁筹备正是这样有条不紊的进行，也成为了粵發糖水铺的态度体现。

粤式糖水中较为辛辣的生姜经过“粵發糖水铺”这样精心的改良广受群众欢迎！本着“承袭顺德经典，新时代创新演绎”的理念受到喜爱糖水人群的鼎力支持。

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这样的姜汁还需搭配85度的牛奶，只有这样严苛的温控才能造就嫩滑口感。因此粤发糖水铺的门店中会将新鲜牛奶加热至85度保温，随取随用，这样最佳的温度才能保证最佳的凝固程度，形成豆腐花般滑溜溜的口感。

粵發糖水铺不仅在食材的选择、温度把控上做了很多的尝试，并且粵發糖水铺还制定了属于粵發糖水铺的专用秘籍，来营造独特仪式感。一撞：将加热的牛奶撞入准备好姜汁。二盖：盖上盖子，静待神奇的变化。三翻：翻转沙漏，沙子一点点滴漏，预示着盖下的牛奶正在悄然凝固。最后：开盖迎福，开吃！

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所以说，粵發糖水铺受到了消费者的喜爱，获得大众点评宁波面包/饮品热门榜第一名的热度排行。同时，在“粵發糖水铺”你会发现，真的有一家店可以老少皆宜！其乐融融的店铺风味营造出了独特记忆，而“粵發好看”的镜子文化也早就了新式潮流的诞生。