红烧羊肉

羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

品质好的羊肉吃起来有股淡淡的奶香味，品质不好的羊肉哪怕做的再好，我一口尝下去，绝不会再动第二筷子。不过你要问我哪有好品质的羊肉出售，我只能告诉你，那只能凭运气了。毕竟好品质的羊肉只能看源头，也就是饲养者的饲养方法了。听说兰州某些地方，一头羊在被宰杀前好几天，只让羊喝水和吃一些药草，为的就是保证羊肉的鲜美。

羊肉切块洗净，下锅前先过一下水去除残血与杂质。锅内加入少许香油，入老姜与羊肉翻炒，少许黄酒滋润，尽量翻炒至水份收干。然后加入冷水，水以没过羊肉为宜。大火烧开，去除浮沫，改小火。四十分钟后，加入干辣椒，老抽，生抽，冰糖，少许红醋，改中火继续收汤二十分钟，然后加入青蒜叶子，大火翻炒收汁即可出锅食用。

我做菜一直拒绝配料过杂。像十三香，老干妈，火锅底料，这些佐料或许可以让红烧类菜变得更有看相，味道更鲜美，但我始终感觉它们会盖住食材原有的味道。所以，我做菜尽可能去繁留简，在时间与细节上多下功夫。说到这里，想起舌尖上的中国第三季中关于川菜的介绍，说我们现在想到川菜，第一反应就是辣与麻。其实这在一定程度上已经背离了川菜的初衷，好多传统的饮食文化已经因为习惯而遗失，为此，不少川菜大师也感到前所未有的担忧。辣与麻的盛行是与四川的气候息息相关，但这种地域决定的饮食文化如果生搬硬套到其他地方，就不太科学与合时宜了。所谓一方水土养一方人就是这个道理。我曾经在重庆闲逛过五六天，从第一餐火锅的欣喜万分，到满大街找不加花椒的蔬菜，再到因为上火上下出血，可以说这城市给我留下了万般火热的印象！而从另一个方面，可以得出重庆菜与我身体有冲突的结论决不为过。

文章写到这里，我的羊肉也该下锅了，上图！有空的简友们，欢迎来寒室品尝！

红烧羊肉 红烧羊肉