年味儿之做粉条

时光不知不觉，转眼又快过年了。老家的年味儿是从准备各种美食开始的，当然各种美食也都是纯手工制作的，主打一个吃得放心。

婆婆有心带我这个半路开始的废厨，今天开始做粉条，奈何我对做美食没有太大的天赋，只能辜负她老人家的一片苦心啦！

虽然看着蛮简单的，把淀粉先用冷水冲成糊状，再用滚烫的开水一浇，做粉条的基础勾芡差不多就完成了，再加一点明矾，然后再放干淀粉。

需要趁热把粉胚揉成光滑的面团，再用压饸烙撑子把揉成长条的面胚压成条条细粉，或扁、或圆、或宽、或窄，全凭各种美食需要。

比如烩酸菜要用扁的略宽些的粉条，炒菜需要圆的细的粉条，涮火锅需要扁宽形的粉条，索性各种模具齐全，每样都准备了一些。

压出来的粉条雏形，还需要在热水锅中煮到飘起来，捞到冷水中定型，再放到帘子上冻起或晾干，就算基本完成了。

看婆婆的操作一点儿都不难，完全有种信手拈来行云流水的美感。就随随便便一捏，就把各种比例用量拿捏精准，不愧是几十年如一日的功夫才磨练出的个中好手。

婆婆说，趁热把粉胚揉光滑是制作过程的关键，揉是需要花大力气的，非得把粉团揉出光泽感，做出的粉条才又光滑又劲道。

轮到自己上手就完全不是那么回事儿了，不是水多了，就是面胚太软，要么就是太硬，总是掌握不了那个量，婆婆大概是不忍心我祸害她的淀粉，最后还是放弃教我这个笨学生了。

“以后你们还是多赚钱买现成的去吧！”婆婆笑着打趣儿说。

是啊，她是担心她年纪越来越大，干不动了。怕我们吃得不够健康，老人家的一片苦心终究是辜负了，的确是没什么这方面的天赋。可能是心里觉得为这么简单的一把粉条费这么大功夫有些不值得吧！但不得不承认是因为有了这种热气腾腾的烟火气，才感觉有了年味儿了。