饮茶五变：

自汉唐以来，饮茶法大致经历了五种变化：

一、煮茶法。

把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常见的方法。

二、点茶法。

此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。

此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盏，用沸水冲点。若使茶末和水交融一体，必须用到一种重要工具“茶筅”。茶品上者，以茶筅击打茶汤，沫饽堆积，水质浓稠。饮毕盏中依然有余汤，称为“咬盏”。

三、毛茶法。

把茶叶和诸类干果品放之碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。此法适合山中居住的人，茶与果都新鲜，自采自泡，其乐无穷。

四、点花茶法。

此法为明代人创造，把梅花、桂花等香气馥郁的花蕾和茶末一起放入碗底，用沸水冲入。可见水汽蒸腾，茶汤中花蕾绽放，香气扑鼻。

五、泡茶法。

此法从明清时期沿用至今，大家比较熟悉，用盖碗或者紫砂壶冲泡，过滤叶底只饮茶汤。