寻找年味--杀年猪

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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”小时候在东北农村长大，小孩子最盼望过年，每年年前家里就会杀年猪，那热热闹闹的场面一直记忆犹新。

过了腊月十五，村子里面就会陆续响起肥猪的嚎叫声，爸爸会说，这是谁家在杀年猪呢！

那年腊月十六，我家杀年猪，家里的肥猪养了一年，有200多斤重。

一大早，爸爸找了几个壮劳力，帮忙抓猪，这是个体力活，要四、五个成年人合作，才能抓住它。

猪可能知道自己命不久矣，这么多人进猪圈也没啥好事，吓得四处逃窜，几个人把猪堵在猪圈的一角，合力把猪抓住，然后快速的用绳子把猪的四只脚绑起来，用一个粗的木棒把猪倒挂扛起来，猪只能不停地嚎叫反抗，声音飘出去很远。

院子里放一张长方形的桌子，把猪四脚朝天地放在上面，主刀杀猪的人是二舅，他胆子大，只见他找准猪脖子上的位置，给猪放血，血汩汩地流在下面的盆里，怕血块凝结，要不停的用筷子搅动，一会用来灌血肠。

每次给猪放血我都特别害怕，捂着耳朵，躲在妈妈身后，不敢看，等猪不出声了，才探出头来。

灶台上已经烧好了一大锅水，接下来的工作就是给猪褪毛，先把猪悬起来，往它的身上不停的浇上开水，再用铲板刮掉上面的毛，等收拾完猪毛，下一步就是分解猪肉。

二舅经常杀猪，熟悉猪的身体构造，先是从他的肚皮划一刀，掏出心，肝，肺，小肠等内脏，妈先把小肠收拾好，一会儿用来灌血肠，其他的内脏挂到窗外。

接着二舅按猪的不同部位肢解开来，分为前腿肉，后腿肉，五花肉，排骨等，因为各部分肉的味道不同，卖的价钱也不一样。

家里养的猪，除了喂玉米面就是喂山菜，长很壮实，肥肉膘有成人二指厚，肉的味道香，村里人都知根知底，来买猪肉的人不少。

猪肉要分成三份，一份自己家过年留着吃，一份要分给亲戚朋友，大部分要卖掉，贴补家用。

那时最爱说的一句话是，“帮帮忙，吃血肠。”吃血肠，是招待亲朋好友的最高礼遇。

在猪血中加入调料，灌入小肠，两边用线绳扎住，就做成了血肠，灌好之后放在热水的锅里煮。

煮血肠有讲究，火不能太大，否则里面的血受热不均匀，煮血肠的时候，要拿根缝衣针不停的在上面扎几下，来判断血肠是否煮熟。

杀猪那天最费柴火，要准备三口大锅，一口锅给猪剃猪毛，一口锅用来煮血肠，还有一锅烧了一大锅清水用来煮肉。

把五花三层的猪肉切成几个方块，要求有肥肉、有瘦肉、有猪皮，放在清水里煮熟，加入大料、葱、姜，待水开后撇去浮沫，烀近一个小时，把猪肉煮熟捞出来，再放入事先切好的酸菜。

把熟猪肉放在案板上，用刀切成薄厚适中的肉片，酸菜在锅里咕嘟咕嘟的炖着，把肉片放在上面一起煮，一锅酸菜要炖一个多小时才能完全入味。

血肠已经煮熟，切成小段，放在酸菜汤的一边，轻轻的用勺子浇上菜汤，把血肠完全热透，外皮有些卷曲时，把酸菜、血肠和肉片盛到大碗里，一碗正宗的农家杀猪菜就做好了。

猪肉的味道，血肠的味道，酸菜的味道融合在一起，酸菜吸收了猪肉和血肠的脂肪，味道不那么酸，猪肉肥而不腻，入口爽滑，血肠味道鲜美，再蘸些蒜酱，味道非常纯正。

招待亲朋好友，光有杀猪菜是不够的，再炒个肝尖，猪心，炖个排骨，用猪肉再炒几个青菜，一会的功夫，就做了满满一桌子菜。

来帮忙的邻居和亲朋好友，大家围坐在一起，喝点小酒，有说有笑，充满了浓浓的人情味。

杀猪那天下午，天空飘起了小雪，尽管有些寒冷，外屋的门一直开着，锅里的水蒸汽源源不断地顺着门框缓缓飘向空中，烟囱不停的冒着烟，屋里的炕头热的直烫手，每个人的脸上都带着笑容，满院子飘着猪肉的香味。

冬天天黑得早，吃饭的时候，屋子里开着电灯，橘黄色的灯光柔和地照在窗前，屋外雪花漫天飞舞，屋里不时传来人们的欢声笑语，一切显得那么温馨祥和。

人间烟火气，最抚凡人心，大锅煮肉的味道，灯光下一边吃饭一边说笑的乡亲，汩汩冒烟的烟囱，窗外飘起的雪花，欢乐的气氛从农家小院里弥漫开来，从这时起，年的味道越来越浓了。

到了2000年以后，农民养猪的成本逐渐增加，养猪的人家逐渐减少，后来，村里有了规模化养猪场，家庭养猪逐渐退出历史舞台。

年龄越大，感觉年味越淡，越发怀念小时候过年的情景，那热气腾腾的杀年猪场面，至今难以忘怀！