蛋白酶和家乡话||阳西日记（35）

看着就流口水

2月15日 晴 星期四

前天，忙中偷闲读了一会儿阿城，本来应该接着聊《思乡与蛋白酶》，谁知被朋友的“情人节快乐”打岔了一下，说到一边去了。不过昨天的日记好歹与“吃”有点关联，不算离题万里。

且不管阿城先生的文章，先说说昨天的趣事。

起床后照例下楼活动，刚刚走到三号楼和二号楼之间，迎面过来一对中年夫妇，是进来看房的。二人停下来，女士开口道：“请问，你是这里的业主吗？”她的普通话听不出地方口音，语速很慢。夫妻二人在网上报了看房团，怕被售楼方忽悠，自己开车过来微服私访。他们问得很细，生活是否方便，海鲜是否便宜，穿薄羽绒服能否过冬。问到夏天热不热时，我说要看跟什么地方比。问他们是从哪儿来的，说是成都，我笑了，改用四川话说：“成都老乡，还说啥子普通话。”对方也好笑，立即改了口，语速明显快了很多。双方都能感觉到亲切和轻松。

在沙扒湾，三号楼建了个业主群，群里老乡很多。经常有人在里面吐槽：

“海鲜再好吃，多吃两天就不安逸，还是川菜好吃些。”

“就是、就是。幸好我的调料带得齐，熟油海椒，花椒面，豆豉，郫县豆瓣，啥子都有。”

“哎呀，这边的菜品种太少了。蒜苗不香，炒不出原滋原味的回锅肉。”

“等我回成都，第一时间就是吃火锅。”

......

俗话说一方水土养一方人，四川人喜欢麻辣，江南人讲究清淡，东北人时兴乱炖，跟嘴巴、跟味蕾没有关系，按阿城的说法，起决定作用的是胃，准确地说，是小肠里的蛋白酶。

阿城说，小的时候，长辈总是告诫不要挑食，其中的道理会影响人一辈子。为什么呢？

“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始逐渐形成以至固定。这也就是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。我是从来都拿牛奶当泻药的。亚洲人，例如中国人、日本人、韩国人到了牛奶多的地方，例如美国，绝大多数都出现喝牛奶即泻肚的问题，这是因为亚洲人小时候牛奶喝得少或根本没有得喝，因此缺乏某种蛋白酶。”

明白了吧？挑食的人，拒绝某种食物的理由是吃了受不了。我也有过这种情况，小时候不能吃苦瓜，不能吃香菜，不能吃折耳根（又名鱼腥草），长大后多吃几回，统统习惯了。其实挑嘴的最初原因，是小肠里还没有构成相应的蛋白酶。你吃的食物种类越少，体内的蛋白酶越单一。笼统地说，食物越杂，消化功能越强大。

记忆中，物资紧缺年代，每逢过年，我都会出现两个问题，一个是消化不良，严重时上吐下泻，把好东西糟蹋了；再就是稍微多吃几颗炒花生就上火，四川人叫“生火眼”，早上起床时眼屎粘在一起，眼睛都睁不开。奇怪的是后来物资丰富了，吃啥都不上火。改革开放后，南北饮食大融合，中餐西餐大融合，人们啥都敢吃，蛋白酶也迅速跟进，越来越完整，吃啥都受得了。

阿城说消化不良，影响很大，诸如打嗝放屁还是小事，消化不良可以影响到精神不振，情绪恶劣，思路不畅，怨天尤人。

这么说一下就通了。游子远行，到了异国他乡，往往水土不服；水土不服其实就是消化不良；消化不良就会思乡。所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶在作怪。

阿城说的这些，其实就是常识。四川人到了外地，思乡的内容是什么？是回锅肉，是火锅，是肥肠粉。具体到某地，则有可能是叶儿粑，是蛋烘糕，是春卷。——那都是最初的蛋白酶，小时候的味道啊。

如今文化比较时髦，国人张口闭口就是文化自信，却不知道文化是什么。广义的文化包括了人类改造自然和社会过程中所创造的一切，如生产工具、社会制度、观念习俗、价值观念、自然科学和技术等。观念习俗自然包括我们的饮食习惯，而决定饮食习惯的则是被人们完全忽视了的蛋白酶。

阿城说，你如果尽早地接触到不同的文化，你就不太会大惊小怪。不过我总觉得，文化可能也有它的“蛋白酶”，比如母语。

母语首先是汉语，其次是各地方言，再次是方言中的土话，若论亲切程度则相反。例如我，在异国，见了华人是老乡；在国内，见了四川人是老乡；在四川，见了成都人是老乡；在成都，见了金堂人是老乡。金堂以下，还有镇村组。早上在楼下碰到的成都老乡，一说四川话就特别流畅，特别痛快，如此说来，便是母语里的“蛋白酶”起了作用。

那么，要完善蛋白酶的结构，增强消化功能，肠胃也得改革开放，不抵制，不拒绝，什么都敢吃，什么都能吃，越吃越强壮。

这才叫自信。

这才叫包容。