食物带你的眼睛去旅行-版纳.曼弄枫

澜沧江千年冲积，给在深山的人类留下一个个小礼物。那就群山环抱的小坝子。景洪就是这样的一个。曼弄枫是景洪新开发的山脚平地。这些少得可怜的土地，成了各种商业或者住宅楼盘。但是并不景气的经济下，这里灯火寥寥。.曼弄枫的几家烤鸡店是一般的观光客很难到达的地方，也是本地人民还可以享受到的比较正宗的傣族美味之一。

所有的菜都没有江浙上海的精致摆放。却用直接的，浓烈的色彩和味道来冲击人的视觉和食欲。这中间也可以看出汉族和傣族民族性格的不同。汉人之中少有奔放的文化，多是压抑的规则，没有热烈的火把节，也没有酣畅淋漓的泼水节，好像从唐朝的唐玄宗跳过舞之后，汉人再没有什么皇帝跳过舞了。没有舞蹈的人生是残缺的，所以唐以后的汉文化是一种残缺的文化。当然，大家都是一种残缺的存在吧。远处巨大的释迦牟尼佛像矗立在山脚下，隔着澜沧江，看着灯火通明的烧烤之城。

** 第一道小“点心” **，干巴肉丝。

风干肉，用木锤打散成丝状。现代科技可以让大部分人吃上新鲜的肉食。但是，各种各样的味道还是像会遗传的记忆一样，让一代代的人去喜欢祖先留下来的做法。本来是带上路的干粮如今在筳席上被回味着。

风干肉，用木锤打散成丝状

第二道，蘸喃咪的竹笋，抱歉光线昏暗，照片拍虚了。其实，就是新鲜的竹笋，煮好切开。这竟然是今天晚上最贵的一道菜。当然，过年时间，属于西双版纳的旱季。竹笋应该是比较少。禁不住昆虫和蝗虫们吃的：）

煮过的新鲜竹笋，吃的就是新鲜

第三道，今天的主角，千呼万唤始出来，粉墨登场。 招牌菜烤鸡，景洪的烧烤，大部分都会用香茅草绑着一起陪烤的，但是，这道烤鸡竟然没有使用香茅草。但是的确火候很好，烤得外酥里嫩，油而不腻。

曼弄枫的招牌菜

烤鸡要蘸两种蘸料吃的

奇奇怪怪的烤鸡蘸料

一种是辣椒花椒和辛香料混合的粉末，应该不是咖喱，不过也不知道什么成分，原谅我的不求甚解。另一种，是花椒盐，这是横贯神舟大地，东西南北的最受欢迎的蘸料。当然，还可以蘸酸辣的喃咪，这更适合云南本地的胃口。喃咪是什么呢？下面再详细解释。其实傣家的食物少有炒菜，大部分是煮或者烧或者烤出来。这些东西都是极其容易让人上火的，所以，神就送给了傣族兄弟姐妹们丰富的蔬菜水果来降火，以做平衡。在众多的诸神礼物里，柠檬和茶叶是受欢迎的。

第四道，酸辣鱼。
云南人民大多喜欢酸辣口味，这道酸辣鱼现在看着照片还是让人回忆尤新。小炊锅是铁皮做的，里面有一小节炭，持续加热。熟透的西红柿组成的汤提供鲜红的底色。陪着豆腐皮，木耳，香草，茭白，酸辣子，青椒，线椒，勾兑出层次丰富的辣味混合鱼鲜。汤回感有辣而有甜。这里就像花椒和盐一样，豆制品很鱼也是一种常用搭配。

放在小炊锅里酸辣鱼
图片左下角就是傣族人民深爱的蘸水小料喃咪。应该是用柠檬汁，加捣烂的西红柿，青椒，胡辣椒，剁碎的蒜瓣调制的，应该有少许的糖或者味精，味道酸辣生津。让人蘸完还想蘸。一定要让食物在里面打滚翻天覆地180遍。才恋恋不舍，依依惜别的送到嘴里，斯密达。

第五道，凉拌黄瓜

舂黄瓜

是从街上到家里，最受欢迎的全民偶像级的凉拌食物，东北人民拍个黄瓜，版纳人民舂个黄瓜。这里的人民是不吃黄瓜皮的。醋据说过去是很奢侈的，所以，大部分还是柠檬代替，现在醋通过工业化飞入寻常百姓家，柠檬成了点
缀。血红色的小米辣，绿色的线椒圈圈一直是必须的，还有一味大芫荽，味道更浓烈。不吃香菜单文艺小资，在傣家估计很难找到吃得下去的东西。

第六道，作为主食的煮米干。

煮米干,一样颜色鲜艳

米线，卷粉，河粉大概是所有北漂的南方同胞除了老妈之外，永远最怀念的一道食物了。云南人民有各种各样的米线米粉的吃法，傣族的米干不是米线，比卷粉和河粉都要薄和细。很浓度番茄汤，加本地的酸腌菜作为汤的底料。等到汤滚动时候放入少许的肉末和蒜末，等肉末变成白色，放入米干煮到汤再次滚起来，加上小葱花，和韭菜，就可以起锅了。

第七道菜，是一道碧绿的杂煮的蔬菜，有白菜花，豌豆尖，汉菜叶，南瓜叶。这道菜的特点是大火猛煮，水滚才下锅，这样才能保持蔬菜的颜色。汤里混合几丝平菇之后，会给菜增加一些菌类的香气和鲜味。

白菜花，豌豆尖，汉菜叶，南瓜叶杂煮的蔬菜