精要主义煮粉法

初春的清早，尽管阳光灿烂，但还是会感到一种由后背扩散到全身的沁冷，让人特别需要一碗滚烫的热食，加几粒剁碎的辣椒，从喉咙摇旗呐喊着下去，呼啦啦地冲散满身的寒意。

这是一间躲在巷子里的小店，似乎只愿意做街坊邻里的生意，我的前面已经有五六个人在安静地排队，我也得以有时间安静地观摩老板娘一个人娴熟地“表演”。

不到两平米的操作间，灶台中间两口大锅，一口用来烫粉，一口用来装汤，灶台左边，依次是垒起来的调味碟，和四个大碗，依次装勺子、装酱油、装薄荷丝和装越南小柠檬。据说，这小柠檬是这家粉店的特色，切开小口挤几滴到粉里或者调味碟里，大概就能解除肉粉的腻气。灶台右边是一个电磁炉，上面一口长柄小锅，便是老板娘煮粉的主要工具，左边的架子柜上，第一层依次是鸡蛋筐、青菜筐和打包用的空筐，第二层依次是鸡肉盘、牛肉盘和猪肉盘，第三层依次是一碗一碗分好的粉，左边是圆粉，右边是扁粉。在灶台的外侧，是一个一米二长，四十公分宽的取餐区，依次放着餐盘、筷子、葱花和蒜油。老板娘站在这个“L”字型的里间，就像站着驾驶飞机，任何物品都随手能拿，非常符合“最低程度能量消耗”的人体工程学原则。

见惯了这个城市大家熟知的猪脚粉、牛腩粉店大盘肉块油花四溅三五灶头热火腾飞的场面，这样一个小巧整洁、物料有序、没有浓烟重火煤气味儿的早餐制作间，的确让人觉得有一股小清新之风。

很多的米粉店，调料、筷子、味碟、配菜、纸巾都是自取，客人取了粉，还要自己去配齐这些东西。很多的煮粉师傅都是“嗖嗖嗖”取料、“噌噌噌”下锅、“哗啦啦”倒汤，快手麻利油光满面气吞山河好像煮的不是粉，是江湖。

这家店的老板娘，却让我感觉到一种全面得体的掌控欲。

当你站到取餐台前，“你吃什么？”询声刚落，一个餐盘就摆在了你的前面，

“牛肉粉加蛋。”你回答完毕，老板娘已经快速往长柄锅里舀进了两勺热汤。

“圆粉还是扁粉？”“圆的。”

你回答完毕，老板娘已经取出了粉放到漏勺里再放进烫粉的锅里，老板娘快到你没有时间犯选择困难症。

放肉敲蛋，大约半分钟才能熟，这半分钟，刚够老板娘从右边拿起调味碟、装酱油、再夹上薄荷丝，放到餐盘里，再切开越南小柠檬也放进餐盘。回头加青菜加调味，然后捞上粉再放入长柄锅同煮十秒，这十秒，也没浪费，顺便筷子、勺子都摆放到了餐盘了，

粉从锅里再回到碗里的时候，汤气蒸腾，肉片撩人、蛋花游荡，青菜添色。

这时老板娘会加上第三句：“葱花和蒜油自己加。”

一碗漂亮又美味的粉，填充了我的肠胃，也让我有了一有了一些额外的收获：

1.合理安排空间，会节省大量时间。我们要思考：堆积如山的文件、只增不减的衣服、过期不扔的旧物是如何影响我们的工作和生活的？如果你觉得生活拥挤不堪、压力山大而又改变不了时，建议审视你生活的空间，精简物品，学会归类，让每一个物品都有自己的位置，就像你自己本来也应该有自己的位置一样。

2.标准化会提升效率。店里除了一个人负责收碗和补料，只有老板娘一个人完成所有的工作，汤舀多少、肉放几片、煮多久、间歇时间干什么，连放进的薄荷丝有几根，越南柠檬的切口有多大，似乎都有标准。煮个粉大约两分半钟，我感觉时间没有一秒是多余的，有条不紊，甚至可以称得上优雅流畅。这让我想起放假在被窝里天马行空挥霍掉的时间，如果都是这种效率工作，到底可以提升多少国民生产总值啊哈哈哈？

3.关注重要之事。我看见，那些可能赶时间进门就嚷嚷要快点煮食的人，老板娘神色都很冷淡，好像再大的声音都信号不好的样子，让你都为自己的冒失感到不好意思。但对于正在服务的客人，倒是非常专注，遇到小孩或老人，会多轻言提醒一两句。一个人身上没有因为被关注和被需要而分心分神，只专注于好好完成一碗粉，这体现了精要主义的基本价值主张：最大限度地完成真正重要之事，而不要贪多求全、事事应允。

4.更少，但更好。听说粉点一到九点基本就歇业了，因为不管再多的人建议老板娘再请人、再加个电磁炉、再备多一些食材，她都坚持自己煮，且每天只卖那么多。这或许能解释为什么那些原来经营得好的小店在大肆装修、盲目扩张之后大多惨淡的状况。在这欲望膨胀、过度攀比的时代，能知道自己的局限放弃冒进，能坚持更少但更好的原则，不是也很可贵吗？