文游天下（951）“文明”早点

    前天晚上，我刷到一条馋人的短视频，一位北京“吃播”专程打高铁来天津杨柳青吃早点。看着他大快朵颐的样子，我的口水直冒，便迫不及待地对爱人说：“明天咱们也去尝尝吧！”她欣然应允。

  昨天早上七点半，我们顶着寒风，驱车20公里赶到杨柳青古镇的“文明早点部”，没想到它竟然很不讲究。首先，其连招牌都没挂，我们是用导航定位到“尊美街21号”，而我只在价目表上看到了店名。其次，天津市西青区商务局等单位颁发的“特色小吃10强”金字招牌，随随便便地被丢在暖气片上，好像面壁的受气包一般。而这些与店铺火爆的场面形成鲜明的对比。

    我们之所以能顺利地找见这家小店，一方面是靠导航，另外也是由于远远地就望见它门前排起的长队。铺面不算大，里头只安放着12张四座的小桌，可都挤满了人，有很多顾客站着等翻台，还有的客客气气地与人商量着想拼桌。我跟爱人忙分工合作，她去等空桌，我来排队。

    人们自觉地挨个儿点菜，然后转到一旁等着取餐，可大家既没有凭证，也没有号码，全靠收费大姐的提醒。她的记性真好使，饭菜一出锅，便朗声喊道：“眼镜大哥的素丸子好了！”“红袄姐姐的手擀面好了！”食客们便有条不紊地去端菜。窗口里有还5位师傅在忙碌，或烙饼，或包云吞，或抓放调料，或传菜，而最忙的是十分壮实的大师傅。他一人照看着6口火灶，不停地加水，放丸子、云吞、方便面，打蛋花，仿佛一台编好程序的机器似的，分毫不差。

  大概一刻钟后，终于轮到我点餐，按照视频推荐的菜品，我要了一碗素丸子、一碗肉丸子、一个鸡蛋烧饼、一个拐头烧饼以及一份儿拆骨肉。十分钟后齐活，我俩赶紧先捞素丸子。因为其是用旱萝卜碎裹面糊炸制而成的，就是要吃它的脆劲儿，久泡便会软囊，口感将大打折扣。黄豆粒大小的丸子入口，果然嘎嘣脆，萝卜的清香味立马充满唇齿。

    而肉丸子则要大得多，堪比乒乓球，一个个浮在热汤上，与翠绿的香菜段、鹅黄的蛋花和银灰色海碗组成一幅彩绘团扇图。丸子里外皆为粉嫩色，应该是肉馅经过长时间的搅拌而上了劲儿，且没有加过多的调色料，所以本色出演，并且非常Q弹。一口下去，汁水横流，馨香四溢。碗底还有冬瓜片和细粉丝，与肉丸形成荤素的绝妙搭配，鲜而不腻，香而不恶。

    我还是第一次弄清楚“拐头”的意思，原来就是火腿在天津的别称。拐头烧饼则是饼芯里加入两片火腿，吃起来酥脆掉渣，别有风味。而拆骨肉即是从猪筒子骨上剔下来的碎肉，还夹杂着些许的脆骨，软烂的煮肉拌着软骨，在嘴里形成多个层次的口感，又是一种异样体验。

    吃饱喝足，身上立马暖和了许多，我们望着店外越来越长的队伍，赶紧起身让座。“酸辣汤跟牛肉烧饼应该也不错，可惜吃不下了！”我边走边嘟囔着。“下次再来吧！”爱人的应答说到了我的心坎上，“文明早点”，我们还会回来的！

      2023.12.11